私たちの惑星の人口の中で、その症状発現のすべてに多くのチーズ愛好家がいます。多くのグルメは、最寄りの店で購入したチーズよりも香り高い自家製製品を好みます。誰かが小さなプライベートチーズメーカーにそれを注文します、そして何人かは彼ら自身でチーズを作る方法を知っています！
自家製チーズ - ちょっとした秘密とコツ
どんな創造的なビジネスにおいても（そしてチーズを作ることは、間違いなくそれに起因することができる）、それ自身の小さな秘密があります。
- 店で牛乳やカッテージチーズを買うのではなく、自分の農産物だけを売っている供給業者を見つけるのが良いでしょう。実習では、牛乳にはチーズの調製に失敗した割合が高いことが示されています。
- 農産物を購入する機会がない場合は、購入時に牛乳の脂肪含有量に注意を払う - それが高いほど、より良い。そして超低温殺菌を使用しないでください。
- 500 gを超える量を摂取すると、熟成は最高レベルで行われます。
- チーズの柔らかさはその脂肪含有量に直接左右されます - 元の製品のそれが高いほど、完成品はより美味しくなります。
- ハードチーズをもう少し浸してください - それからその味ははるかに豊かになるでしょう。
- チーズを作るための特別な形はありませんか？心配しないで！私たちはザルをとり、すべての問題は解決されました！深脂肪からのグリッドはフィットします。
- 血清が消えないようにしないでください。パンケーキやその他のパン焼きに使用してください。
今、あなたはおいしい御馳走を調理し始めることができます！
自家製チーズAdyghe - 美味しくてヘルシー
チーズやアディゲーチーズは自宅で調理するのはそれほど難しくありません。ちょっとした仕事で、あなたは素晴らしいと不思議な味を楽しむことができます。
準備するために必要なもの：
- ミルク（３．５％脂肪） - １リットル。
- カッテージチーズ（できれば自家製） - 1 kg。
- 鶏の卵3個
- ソフトバター - 100 g
- 塩 - 小さじ1〜1.5。
- ソーダ（食品、もちろん） - 小さじ1杯。
アディゲイチーズの調理時間 - 5時間
完成品のカロリー量（100 g） - 240 kcal。
牛乳からシンプルなソフトチーズを作るには、次のようになります。
- 牛乳を煮て、カッテージチーズを全部加えます。
- この塊を適度な熱で約半時間（しかし決してそれ以上ではない）調理する。
- ふるいにかけ、いくつか追加してきれいなガーゼで覆います。
- 牛乳で調理したカッテージチーズをふるいに広げ、余分な液体（ホエー）を流します。
- ホエー全体が豆乳の塊を出るとすぐに、それをパンに戻す必要があります。
- 次に、所定量のバター、卵、塩、そして必ずソーダを加えます。
- すべての材料をよく混ぜ合わせて、ストーブに入れます - 10分。炎は平均よりわずかに強いはずです。
- 適切な形（例えばプラスチック製の容器）を選び、少量の油でそれを滑らかにし、そして冷却していない全てのチーズをその中にレイアウトする。
- スプーンで表面を平らにし、塊を冷まします。
- それからそのフォームを冷蔵庫に3時間入れます。
- この時間の後、チーズは準備ができているはずです。皿の上の用紙をきちんと裏返します。
この形では、チーズはテーブルの上に出すことができます。それは産業で使用されている貯蔵寿命を延ばすための特別な添加物を含んでいないので、それを長期間保存しない方が良いです。そのようなチーズは冷蔵庫に長く留まることはありませんが。
自宅でハードチーズを調理
最も用途が広いのはデュラムチーズと考えられています。それは純粋な形で食べられます、それはピザなどを作るのに使用されるサンドイッチにされます。自宅でハードチーズの作り方を考えましょう。
それが必要です：
- 低脂肪牛乳 - 1リットル。
- ドライカッテージチーズ - 1 kg
- 鶏の卵2個
- バター - 100 g
- 塩 - 小さじ１杯。
- ソーダ - 小さじ1杯。
- スパイス - 味わう。
調理時間 - 1時間（冷蔵庫での冷凍を除く）
カロリー - 100 gの期待値で325 kcal。
準備方法：
- カッテージチーズを鍋に入れ、牛乳を入れて火を弱めます。
- 混合物を調理し、ヘラまたはスプーンで絶えずそれをかき混ぜる。
- 一定時間が経過すると、塊は沸騰し始め（泡が現れる）、余分な液体を除去するためにザルを介して排出されなければならない。
- 牛乳と一緒に豆腐を鍋に戻し、バターを加える。
- 卵、重曹、塩、香辛料を別々に混ぜてカッテージチーズに加える。
- ポットを火に戻し（ゆっくり）、塊が溶けて濃くなるまで待ちます。常にかき混ぜるようにしてください。
- ソーダの反応を恐れないでください（当時の質量は青々としています）。数分後、溶融プロセスが始まります。この状態で、あなたは約10分間チーズを調理する必要があります。
- 私たちはチーズの作り方をどんな形にも変えて冷凍庫に入れます。
そのようなチーズは少なくとも一枚を試す人たちに本当の喜びをもたらすでしょう！
自家製ミルクのカッテージチーズ
良いカードチーズは非常に繊細でおいしいです。それは店よりも悪いことはありません自宅で準備することができます。そして何度か良いかもしれません。
豆腐チーズのための原料：
- 自家製牛乳 - 3リットル。
- 酢酸 - 大さじ1杯。
- ディル - 1束
- ニンニク（若） - クローブ2個
- 塩 - 味わう。
カッテージチーズの準備のための時間は調理プロセス自体の75分です。
カロリー - 100 gあたり215 kcal
以下のようにチーズを調理します。
- 牛乳をステンレス鋼の鍋に注ぎ、塩を少し加えて中火にかける。
- 牛乳を沸騰させる時に酢酸を加える。瞬時に牛乳が折れます。つまり、カードはホエーから分離します。
- この形の混合物を数分間沸騰させ、ストーブから取り出します。
- ガーゼと一緒にザルに鍋から混合物を注ぎ、血清を排出させる。
- 余分な液体ができるだけ排出されるとすぐに、ガーゼの端を集めて袋を形成します。このフォームでは、結節を任意の容量に数時間かけて吊り下げます。
- 設定時間が経過したらすぐに、ガーゼバッグをよく押して内容物をプレスの下に置き、冷蔵庫に入れてさらに液体を取り除きます。
- この形では、カッテージチーズは6から8時間寒さの中に立つべきです。
- その後、それにスパイスとスパイスを加えて、よく混ぜます。
したがって、その結果は朝のサンドイッチ、お祝いの前菜のための非常に穏やかなカードチーズです。
手作りの溶融チーズは可能で美味しいです
溶けたチーズカードは子供の頃から多くの人に知られています。彼らの目的は最も多様です：熱い乾杯用、スープ作り用、サラダ用など。
あなたが必要となります：
- 牛乳1リットル
- カッテージチーズ - 1リットル。
- バター（柔らかくなった） - 100 g
- ベーキングソーダプレーン - 小さじ1。
- 塩 - 大さじ1杯。
調理時間は、プロセス自体のわずか30分、冷蔵庫での冷凍時間は6〜8時間です。
加工自家製チーズ100 g当たりのカロリー量 - 150 kcal。
自家製クリームチーズの作り方：
- 適切な大きさの鍋に牛乳を入れ、沸騰させる。
- カッテージチーズをすべて牛乳に入れ、火を消さずに混ぜる。
- この塊を弱火で５分間煮る。
- 高品質のガーゼでザルを作り、その上にミルクカードの塊をのせて液体ホエーを排出させる必要があります。
- さらに、あなたは大きなフライパンを取り、その中にバターを溶かす必要があります。
- 大量の牛乳と豆腐を鍋に入れて約15分間溶かします鍋の底や側面にくっつかないように内容物を連続的に攪拌する必要があります - これは非常に重要です。
- 塊が鍋の壁にくっついてカッテージチーズのように見えなくなるとすぐに、それは伸び始めます - それは溶けたチーズの準備ができていることを意味します。
- それが少し硬くなるように冷蔵庫に溶融チーズを入れることは食べる前にしばらくの間お勧めです。
いくつかのレシピで原料の中で見つけることができます鶏の卵です。古典的な加工チーズではそうではありませんが、多様性のために、ミルクカード混合物を入れる前に赤熱フライパンに加える必要がある2個の量で使用することができます。
溶かしたチーズを面白い風味にするためには、野菜、ナッツ、ハム片、さらにはチョコレートを使用することができます。これらは凍結する前にチーズに加えることができます。
美しい自家製イタリアン「モッツァレラチーズ」
イタリアのチーズは以下の成分で構成されています。
- 牛乳 - 1.5リットル。
- 純粋な蒸留水（これは重要です！） - 250ミリリットル。
- ペプシンまたはアシジンペプシン - 2錠で十分です。
- クエン酸 - 小さじ3分の1。
- 塩 - 小さじ1。
モッツァレラチーズの調理には60分かかります。
カロリー - 百グラムあたり270キロカロリー。
手順で自宅でモッツァレラチーズを準備します。
- 牛乳はストーブで25度に加熱する必要があるため、自宅にキッチン用温度計がある場合は非常に良いです。
- 半カップの水を注ぎ、そこにクエン酸を希釈し、それに牛乳を加えてかき混ぜ続ける。
- アツシジン - ペプシンは薬局で購入することができます、ちょうど2錠はモッツァレラチーズを作るのに十分です。残りの半分の水に溶かしてミルクに加え、かき混ぜ続けます。それで私たちはその質量を40度にしてからストーブから取り出します。
- 皿をふたで覆い、添加物を含むミルクを最終凝固のために20分間放置する。
- それから私達は固まりを非常によく混ぜ、それを細かい篩にかけ、それを手やスプーンで軽く押して液体を排出します。
- 水を70度に加熱して、私たちの「ほとんどチーズ」をお湯に入れると、そこから少しだけ可塑性の状態まで溶けます。
- お湯からチーズを（慎重に！）手に取り（安全のために手袋を着用することができます）、余分な液体、塩分を取り除き、もう一度ストレッチするためにチーズを伸ばします。
- チーズを電子レンジに少し入れ、手を伸ばしてゆっくりと伸ばし続け、完成したチーズがわずかに繊維状で構造的になるようにします。
- 次に、モッツァレラチーズを型に入れ、使用前に冷まします。
あなたはハーブ（バジル、ディルまたは他のハーブ）で製品を補うことができます。
ホームレシピで有名な「フィラデルフィア」
多くの種類のロールと寿司の組成でこのチーズを試しました。しかし、このチーズはサンドイッチやトーストの前菜としても優れています。
料理の材料：
- ミルク - 1リットル。
- ケフィア - 半リットル。
- 鶏の卵1個
- 砂糖 - 小さじ1杯。
- 砂糖は同じ量です。
- クエン酸 - ナイフの先端に十分。
調理時間 - 40分
100 gあたりのカロリー量はわずか68 kcalです。
自宅でフィラデルフィアチーズを作る方法：
- 牛乳を鍋に入れて沸騰させ、砂糖と塩をそれに加え、ストーブの上で火を止める。
- すぐにすべてのケフィアを牛乳に注ぎ、混ぜる。
- ガーゼに液体を注ぎ、束に集めて20分間血清を流します。
- 卵とクエン酸、ミキサーまたはブレンダーでよく叩きます。
- ガーゼから卵を加えて卵をたたき、滑らかになるまでよく叩きます。
- それでチーズは準備ができています。
フィラデルフィアにグリーンを追加することは不必要ではないでしょう。
役に立つヒント
家庭でのマルチコーカーの出現により、さまざまな料理の準備が新しい方法で行われました。チーズはまたこの奇跡の技術を使用して準備することができます。
たとえば、1リットルの牛乳を取ってサワークリームとケフィア（それぞれ大さじ1杯）と混ぜ合わせ、一晩暖かい場所に置いておくことができます。朝、目を覚まし、ゆっくりとした炊飯器に液体を注ぎ、1時間加熱します。塊をガーゼやふるいにかけ、余分な液体を自由に流します。それで、それはとてもおいしいチーズを作ることができます。
自家製チーズは冷蔵庫に7日以上保管できません。この期間の後、さまざまな望ましくない反応が真のナチュラルチーズで起こり始め、それが人体に不快で痛みを伴う感覚をもたらす可能性があります。
自宅でチーズを作るためのもう一つの興味深くそして詳細なレシピは次のビデオにあります。
