一日中エネルギーで充電できるフルブレックファーストで最も人気のある料理の1つはパテです。牛肉の肝臓を含むさまざまな副産物から調製されます。
ヘモグロビンを自然に上げ、私たちの体に必要なすべてのビタミンと、鉄、クロム、亜鉛などの有益な微量元素を与えることができるのは彼女であることを知っている人はほとんどいません。さらに、牛肉の肝臓はカロリーが低いので、ダイエットや離乳食に最適です。
私たちのレシピに従って家で牛レバーパテを準備するのは簡単なことです、初心者のホステスでさえそれらを扱うことができます！
パテの起源の歴史
パテはフランスでアルザスと呼ばれる場所で1778年に発明されました。彼はマーキス・デ・コンタドに住んでいました。そして、軍のキャンペーンから帰ってきたもう一人が彼の料理人Jean Closに何かの「種類」で彼のゲストを驚かせるように命じました。
心配していたKlozは、台所に戻って、紳士に何を提出するべきか長い間考えて、そして「Pate de Fouagres」、すなわちガチョウの肝臓のパテを発明しました。マーキスと彼の友人はそれをとても気に入っていました、パテがフランスの貴族のあらゆるテーブルに即座に現れたという料理人の発明。ルイ16世王自身がこの料理を賞賛し、朝食に毎日食べました。
副産物の選び方
素晴らしいパテを準備するのは簡単ですが、最初にあなたは高品質の成分を購入する必要があります。覚えておいて、新鮮な肝臓は一様な赤茶色の色で、熟したチェリーの色を連想させるもので描かれています。
すじは明るい緋色であるべきです、暗いは製品がすぐに劣化すると言います。また、牛レバーを選ぶときは、その臭いに注意してください。
甘いものがあるならば、あなたは素晴らしい製品を持っています、そしてそれとは反対に、アンモニアを鋭く彷彿とさせるなら、それから確かに - あなたは古い肝臓を持っています。
容易に分離できる白いフィルムも製品品質を示しています。製品の選択を間違えないようにするために、冷凍で購入しないようにしてください。また、専門の食肉店で購入する場合は、必ず販売者に証明書と獣医証明書を要求して品質を確認してください。
牛レバーパテのステップバイステップレシピ
自家製牛レバーのパテを作るには、次の製品が必要です。
- 牛肉の肝臓500グラム。
- 中型ニンジン2本
- 2つの中型電球。
- ベーコンまたはラード100グラム
- バター100グラム
- 塩、黒コショウ - 味わう。
調理時間 - 45分、カロリー - 100 gあたり415 kcal。
クッキング：
- 副産物を注意深く洗い、すじやフィルムをすべて取り除き、中くらいの大きさに切ります。
- ラードやベーコンを挽く。
- 野菜をやろう。皮をむいたニンジン3個を中程度のおろし金で、玉ねぎを小さな立方体に刻む。
- 厚底のフライパンやフライパンを用意してよく加熱した後、脂肪をのせます。最高暑さで5分間それを揚げなさい。
- たまねぎをフライパンに入れ、熱を弱め、絶えず攪拌しながら透明にする。
- 次に、にんじんを入れ、ベーコンと一緒に5分間根を煮込む。
- 野菜に肝臓のかけらを加えて、完了するまで鍋にすべてを炒め続けます。 10分かかります。
- 肝臓の準備ができたら、火から鍋を取り出して完全に冷まします。
- ブレンダーまたはミートグラインダーを使用して、バターを追加する均質なペーストになるまで野菜で肝臓を細かく刻みます。徹底的に混ぜる、それはテーブルで提供することができます。
食事性肝臓のパテ
おいしいパテを作るために、そしてその低カロリーバージョンさえも必要とされるでしょう：
- 牛肉の肝臓500グラム。
- 玉ねぎ2個
- にんじん2本
- 塩、味わうスパイス。
- 大さじ1植物油のスプーン。
調理時間 - 30〜35分、カロリー量 - 100 gあたり115 kcal。
牛肝レバーペーストの調製：
- 玉ねぎ、にんじんはきれいにし、細かく刻んで水を加えて鍋に煮込むか、必要であれば、大さじ1を注ぐ。植物油のスプーン。
- 静脈やフィルムをきれいにし、細かく切って野菜に加える。
- 材料を塩とこしょうする準備ができるまで5分。
- 商品をブレンダーで挽くと、かっこよくお召し上がりいただけます。
ポーランド料理
ポーランドのパテは、豚の腹肉と牛のレバー肉、そしてタマネギとニンジンが同量で加えられているという点で古典的なレシピとは異なります。そのような比率は皿の柔らかさ、栄養と独特の味を与えます。
この料理を準備するには、次の材料が必要になります。
- 豚バラ肉500グラム
- 牛肉の肝臓500グラム。
- にんじん500グラム。
- 玉ねぎ500グラム。
- 塩、コショウ、ベイリーフ - 味に。
調理時間 - 90分、カロリー - 100 gあたり320 kcal。
ポーランドで牛レバーのパテを調理する方法：
- ベイリーフを加えて塩水で約1時間調理するまで豚肉を調理する。
- 皮をむいた玉ねぎとにんじんは、大きな部分に切って肉を増し、そこに肝臓の部分を入れる。
- 15分後、鍋を火から下ろし、肝臓、肉、野菜を取り除き、ミキサーでペーストにします。
- 得られた塊は容器に分解して一週間保存し、家族やゲストをユニークな軽食で楽しませることができます。
完璧なパテの秘密
良いパテのコンシステンシーは均質であるべきです、それで肝臓と野菜を挽くための最良の方法はブレンダーです。それは食材をパスタに変えるでしょう、そして、あなたがそれを持っていないならば、それからあなたが製品を二度スクロールしなければならない唯一の事である肉挽き器を使いなさい。
著作権保護料理を作りたいですか？それからあなたのパテに細かく刻んだスモークミート、みじん切りナッツ、ディルやコリアンダー、スパイシーなドライアプリコットや揚げキノコを入れてください。これらの添加物は皿に明るく忘れられない味と香りを与えることができます。
牛レバーのパテを乾燥状態に保つには、バタークリームまたは脂肪クリームを追加します。体を保存する場合は、少量のスープで薄めます。パテも焼くことができます、そしてそれはより濃くなるでしょう、そしてそれはパンの上に広がるだけでなくカットすることもできます。
スパイスであなたの皿に過負荷をかけないでください。ペーストには、塩、黒挽きまたはオールスパイス、ナツメグ、パプリカを加えるのが最善です。これらのスパイスはスパイスを与え、そして肝臓の本来の味を強調します。
次のビデオで - おいしい牛レバーのパテのためのもう一つのレシピ。
