忠実なシーザーサラダドレッシングサテライト - 生卵黄、オリーブオイル、マスタード、レモン汁、ウスターソース、パルメザンチーズ。
シーザーソース：伝説の誕生
オリジナルのドレッシング「シーザー」の物語はすでに伝説になっています、そしてすべての伝説は奇妙な特徴を持っています：終わりまで何も知られていません、多くのバージョンだけ。そのうちの一人によると、1924年にメキシコのレストランで軽食が終わった。
それは、その当時、設立の際に顧客の流入があり、楽しさの高さがあったときに起こりました。レストランのオーナー、Caesar Cardiniは、おいしい料理を披露し、オリーブオイル、新鮮なレモン汁、特別な方法で調理した卵、パルメザンチーズ、スパイス、パン粉、ウスターソースで味付けした、ロマーノレタスの葉の料理を用意しました。
すべてを混ぜ合わせて皿に広げ、スライスしたニンニクを塗ります。それで、この即席サラダはその場所の特徴となりました。
ソースの古典的なレシピ「シーザー」
あなたは添加物で遊ぶことができます。例えば、魚でサラダを作るには、ケッパーとアンチョビでドレッシングを作り、そしてウスターソースとレモンジュースで肉に作ります。
それが必要になります：
- 小さなレモン1本
- 大きな卵1個
- おろしパルメザンチーズ1杯
- 味に塩。
- 挽きたてのコショウ1本。
- 15mlのウスターソース。
- 8 gディジョンマスタード。
- アンチョビフィレ2枚。
- 7個のケッパー。
- 冷やしたオリーブオイル50ml。
調理に必要：25分100 gあたりの値：250 kcal。
ステップのソース「シーザー」のための古典的なレシピ：
最初の選択肢：卵黄をミキサーで泡立ててから、冷凍庫で冷却した油を細い流れで流し込みます。マスタード、みじん切りのアンチョビ、ケッパー、挽きたてのコショウ、塩、おろしパルメザンチーズを徐々に加える。
第二の選択肢：調理は特別な操作で始まります - 卵は湯口に1分間浸された鈍い端から突き刺されます。レモンを切り、その半分からジュースを絞ります。卵を割ってたんぱく質を取り除き、卵黄を塩、こしょうで味付けし、すべてを盛り上げる。続けて泡立て、レモン汁、チーズ、バターとウスターソースを加える。
家庭料理：アンチョビとケッパーのシーザーソース
一つのソースで、あなたは簡単に異なる味を混ぜることができます、それはこれから利益を得るだけです。例えば、「シーザー」の愛好家のためのバター、レモン汁、卵黄でのドレッシングの味はニュースではありません、しかしあなたがそれにスパイシーなケッパーとアンチョビの切り身を加えるならば、味はお祝いになります。
あなたが必要となります：
- レモン
- 缶詰のケッパーのティースプーン。
- アンチョビフィレ2枚。
- パルメザンチーズ30g
- 卵黄1個
- ヨーグルト60ml。
- オリーブオイル50ml。
- 穀物とマスタードの小さじ。
- 塩のつまみ。
所要時間：20分ソース100 g中：265 kcal。
家庭でのソース「シーザー」の調理方法：
- レモンの半分からジュースを絞ります。
- ソースを準備します：卵黄に塩とマスタードを加えてください、泡立ててください、プロセスを続けてください、そしてヨーグルトを注いでください、そして次にオリーブオイル。
- 油を加えた後、30mlのレモン汁を注ぎ、叩き続ける。
- アンチョビを細かく刻んで、出来上がった塊にそれらを追加し、ケッパー、チーズチップを入れて全てを混ぜる。
簡単レシピ
調理する前に、あなたは冷凍庫でオリーブオイルを保持する必要がありますので、それは必要な粘度を取得します。
あなたが必要となります：
- 3卵黄;
- 大さじ3。精製油
- 大さじ1 lフレンチマスタード。
- 塩コショウ
- おろしパルメザン30グラム。
調理に必要：20分100 gあたりのカロリーソース：179 kcal。
"シーザー"のソースの調製：
- 醤油のために：ボウルに、ミキサーでオリーブオイルとスパイスで卵黄を軽くたたきます。
- 卵入りマスタード、おろしパルメザンチーズを入れたボウルに入れ、よく混ぜる。
クラシックシーザーサラダ
有名な料理は料理に広く使われている多くのオプションがあります。しかし、古典的なシーザーサラダでは、それはロマーノサラダを追加することをお勧めします、その味は美味しいソースとの組み合わせで完全に明らかにされています。
4人前には、次のものが必要です。
- 昨日のパンの3-4スライス。
- おろしパルメザン50グラム。
- 「ロマーノ」の葉。
- 白鶏肉0.5 kg
- にんにくと塩。
ソース用：
- 卵1個
- パルメザン30グラム。
- 5 gディジョンマスタード。
- 未精製オリーブオイル50ml。
- レモンジュース20ml。
- 味付けする調味料。
所要時間：25分サラダの部分：315 kcal / 100 g。
調理方法：
- パンから皮を切り落とし、小さな立方体にナイフでパン粉を切りました。
- 予熱したオーブンでパンを乾かし、そのまま数分間それを保ちます。
- 加熱した油で鍋に、砕いたニンニクを黄金色になるまで炒める。乾いたパンにオーブンでこの油をふりかけ、季節、5分間浸しておきます。
- パンをベーキングシートの上に置き、180℃に予熱したオーブンに入れる。
- クルトンが赤くなったら、それらをペーパータオルの上に置き、冷やす。
- チキンの切り身をビートオフにしてから揚げる。冷やしてストリップにする。
- ソースを準備する：にんにくの半分のクローブを塩、塩で入れ、肉が全く残らないようにお粥ですべてを挽く。得られた塊を大きな容器に移し、レモンの４分の１からのジュース、５グラムの柔らかいディジョンマスタード、チーズおよび卵黄を加える。油を泡立てる過程で、泡立て器で均質になるまですべて泡立てます。ソースのコンシステンシーは液体ケフィアに似ているはずです。
- ロマーノは洗濯、乾燥、引き裂く、または大きく切る。ボウルサラダ、肉、トーストしたパンの立方体を混ぜ合わせ、調理ドレッシングの上に注ぎ、上にパルメザンチーズを振りかけます。
簡単な夕食のためのバリエーション料理
シャキッとしたレタスの葉はちょうどベースです。サラダのそれ以上の味はだれでも作ることができます。スモークベーコンを加えることをお勧めします。
必須：
- ベーコン8枚（スモーク）
- チャバタ180グラム。
- 450 gの焼きチキンの切り身。
- ローマレタス。
- パルメザンチップの形で35 gをおろした。
- アンチョビ5枚
それは給油に必要です：
- アンチョビ2枚
- パルメザンチーズ20 g
- 1レモンの皮。
- ヨーグルト45ml
- 55mlのオリーブオイル。
- 味わう季節。
準備には25分かかります。カロリー値：299 kcal / 100 g。
やり方：
- フライパンでベーコンスライスを炒め、次にナプキンをかける。
- 同じ鍋で、キューブカットのチャバタを茶色にする。
- 焼きチキンの切り身、キューブにカット。
- ソースは、バター、ヨーグルト、スパイスを少しずつ混ぜ合わせて、みじん切りにしたアンチョビ、チーズ、ゼスト、ミックスを加える。
- サラダを洗い、それからペーパータオルで乾かし、大きな部分に切る。みじん切りのレタスの葉、鶏肉、ベーコン、揚げクラッカー、アンチョビを深めのボウルに入れ、ソースを注ぐ。
- 皿をテーブルの上に置き、パルメザンを振りかけます。
ホステスノート
次の場合に最も成功したサラダが得られます。
- クラッカーだけでなく、ローストしたチャバタキューブを使用してください。それらはドレッシングの味をよく吸収し、白パンからいつものようにしわくちゃにしないでください。
- 濃いソースはレモン汁かお湯で薄めます。
- サラダ「ロマーノ」のよく冷められた葉 - 皿のためのベースとして取ってください。
- クルトンと肉、サラダを入れる前に、よく冷やす。
- 調理する前に、レモンが苦くないことを確認してください。
誰が有名なサラダドレッシング「Caesar」の執筆者である - 修辞的な質問。真実は知ることではありません。そしてこれはまったく重要ではありません。もっと重要なのは、有名なソースのレシピを再現することです。
シェフからのシーザーソースのための別のレシピは次のビデオにあります。
