古典的なベシャメルソース：人気のレシピと料理の秘密

ベシャメルソースは現在ヨーロッパで最も人気のあるソースです。彼はほとんどどんなホステスでも知られていて、彼らがおいしいものを食べるのが好きなところには欠かせません。それを準備する方法の数十のオーダーであります、しかし古典的なバージョンは彼らに全く劣っていません。

ラザニアベシャメルソース

考慮されている料理は、その層の間のリンクであるラザニアを調理する過程で主要な成分の1つとして使われます。

ソースに必要な材料：

この料理を準備するのに約15分かかります。

カロリーソースはさまざまです。脂肪含有量2.5％、バター - 72％の牛乳を使用した場合、完成した皿の100グラムあたりの値は197 kcalです。

ステップバイステップで古典的なレシピを考えてみましょう。だから、それは必要です：

• 弱火でバターをよく加熱する。
• 小麦粉を加えて１分間絶えず攪拌する。
• 一時的に火から容器を取り除き、塊の形成を避けるために牛乳をゆっくりと注入する。
• 塩と砂糖を加える。
• 弱火で必要な濃度にします。

過剰な食材とスパイスはしばしば皿を台無しにすることができます。このレシピに従って調製されたソースは、ラザニアの他の材料の味を強調するだけで、それらを消すことはありません。

スパイスを愛する人のために、レシピは少量のニンニクだけで補うことができます。

ジュリエンの定番ベシャメルソース

問題のソースなしでは想像できないフランス料理のもう一つの料理はジュリエンです。古典的なバージョンでは、それのために準備されたbechamelは以下の成分を含みます：

料理は約四分の一時間かかります。

そのような脂肪含有量の製品が使用されていると仮定すると、100グラムあたりの製品のカロリー値は約330 kcalです：バター - 72％、クリーム - 20％。

調理プロセス：

• 油は鍋やフライパンに広げて火にかけて液体にします。
• 小麦粉を加え、得られた塊を通常のスプーンまたは特別なスクープを用いて均一にする。
• 火は最小限に抑えられ、製品は金色の色相を獲得するまで衰えます。
• 絶えず攪拌しながら、予熱したクリームをゆっくり加える。
• 得られた混合物に、塩、挽いたナツメグ、コショウ（任意）を加える。
• 皿を適度に濃い稠度になるまで最小限の熱で煮込む。

このレシピに従って調理されたクリームソースは、ジュリエンだけでなく使用することができます。魚やあらゆる種類の魚介類を焼くのに最適で、既製の鶏肉と野菜料理の味を強調しています。

このレシピはニンニクで補うことができます、そしてそれは味をいっそう表現的でスパイシーにするでしょう。

サワークリームと自家製ベシャメルソース

皿の別の変形はサワークリームベースのソースです。それはシャンピニオンや肉の調理の過程で非常に役に立ち、そしてまたその低いカロリー含有量のためにそれは彼らの体重を減らそうと努める人たちを喜ばせることができるでしょう。

必要な材料：

チキンスープを調理するには、60分かかります。ソースの直接準備は20分かかります。

20％のサワークリームが使用され、バターが72％の脂肪であれば、問題の皿のカロリー量は100グラムあたり120キロカロリーです。

料理の流れ

• バターはフライパンまたは鍋に敷き詰められ、火で柔らかくなります。
• 十分に混合しながら、小麦粉を加える。
• 1分間シチューを混ぜる。
• スープとサワークリームがゆっくりと導入されます。
• 塩とコショウが追加されています。
• 最小限の火で、それはケフィアの厚さにもたらされます（それは約6-8分​​かかります）。

料理をさらに低カロリーのチキンスープにするために、お湯で置き換えることができますが、これによる味はわずかに変わります。

ベジタリアンベシャメルソースレシピ

バター、サワークリーム、チキンスープ、ミルクまたはクリームのような製品のうちの少なくとも１つを使用せずに問題の皿を想像することは困難である。しかし、何らかの理由で動物由来の成分を含む皿を使用しない人は、特別なレシピに従って調製されたベシャメルソースで甘やかすことができます。

これにはあなたが必要となるでしょう：

ベジタリアン用ベーチャメルのレシピはもう少し時間がかかります - 約1/2時間。

皿のカロリー量はかなり高く、100 grあたり597 kcalに相当します。

準備する必要があります：

• 生カシューナッツを5〜6分間沸騰させた水で蒸した。
• それからブレンダーを使って、均一にするためにそれらを水で叩きます。
• オリーブオイルを鍋やシチューに注ぎ、火にかけ、小麦粉を加える。
• 混合物を淡い金色の色合いにします。
• 絶えず攪拌すると、結果として生じる「ナッツミルク」が導入される。
• ナツメグ、塩、コショウを加える。
• 液体サワークリームのコンシステンシーまで最小限の熱で煮る。

結果のソースは通常のオプションとは異なりますが、決して劣っていません。その価値は、動物由来の成分が存在しないことだけでなく、本来の味にもあります。

有名なソースの応用

ベシャメルは、ほとんどすべての料理の味を完璧に補完し、強調します。肉、魚、野菜料理をオーブンで焼くときの塗りつぶしとして使用されます。このソースはサンドイッチ、様々なおいしいパイの準備に料理人によって積極的に使用されます。

それはマッシュスープや様々な野菜サラダのドレッシングに絶妙な追加することができます。後者の場合、野菜は新鮮でも、例えばグリルで熱処理することもできる。

直接割り当てのソースとして、ベシャメルは、ゆでポテト、ベイクドポテト、シーフードと魚（大抵は海藻）、カリフラワーに提供することができます。鶏肉と豚肉の両方を子牛肉と組み合わせています。ベシャメルは野菜と卵を提供しています。

キノコやシーフードをソースに加えることによって、あなたは通常のスパゲッティを注ぐことができます。それで、毎日の最後の料理はイタリアのパスタに変わるでしょう。

ディナーテーブルにどんな料理が計画されていようとも、問題のソースが付いているボールは不必要ではないでしょう。

ただし、重要な機能を1つ覚えておく必要があります。この料理は熱いものだけを出す。

これはベシャメルで冷却すると「キャップ」（つまりフィルム）が形成されるためです。その結果、元の優しさは失われます。

役に立つヒント

ベシャメルソースはだめにすることはほとんど不可能です料理です。彼女の好きなように、すべての主婦は彼の古典的なレシピを「再描画」します。ただし、選択した調理方法に関係なく、初心者に役立つヒントがいくつかあります。

成分を組み合わせる過程での不十分な攪拌または使用される液体（ミルク、水、ブロス、サワークリームまたはクリーム）の急速な導入の結果として、粘稠度は不均一になり得る。これは皿が甘やかされているという意味ではありません。形成された塊をふるいを使用して慎重にそれを通してそれを介して粉砕することによって取り除くことが可能です。

味の好みに応じて、ソースの調製の最初の段階、すなわちバターで小麦粉を焙煎することを変更することができます。まず小麦粉を黄金色の褐色になるまで炒め、それから加熱バターをそれに加える。これは味をよりはっきりさせ、色をより温かくするでしょう。

食事の間のソースが熱い食事をする時間がないかもしれないという可能性があるならば、あなたは少し植物油を加えることができます。問題の皿の表面上に結果として生じる薄いフィルムは、それがフィルムを形成するのを防ぎます。

あなたが火の上にソースをやり過ぎるならば、その一貫性は濃すぎるかもしれません。この問題も簡単に解決できます。

ベシャメルの味はシェフのスキルと選んだレシピだけではありません。それは主に選択された製品の品質に影響されます。例えば、何人かの倹約主婦がしぶしぶ捨ててしまう期限切れのサワークリームは、料理全体を台無しにすることができます。

ベシャメルソースの理論に精通したので、あなたは料理のプロセスを始めることができます。これをするためには、必要な原料を買いだめし、自由時間を割り当てる必要がある。そして、新しい成分、様々なエキゾチックなスパイス、そして様々な料理との組み合わせのソースへの導入は喜ぶだけでなく、家庭を驚かせるでしょう。

別のバージョンのベシャメルソースが次のビデオにあります。