自宅でカッテージチーズからチーズを作る方法：オリジナルレシピ、写真

本物の自家製チーズは素晴らしい製品です。上手に調理する方法を学ぶと、料理人には無限の選択肢があります。今日はそれを溶かすことができ、明日はクリーミーで柔らかいことができます。

チーズ「ホームライト」

カッテージチーズは乾いていないことが重要ですので、自家製の製品を取ることをお勧めします。柔らかくなればなるほど、おいしさは完成チーズです。

それはかかります：

全乳4杯;
1kgの9％ソフトカッテージチーズ。
大さじ10。バター
1個の卵は小さいです。
塩３０ｇ。
重曹12g。

合計調理時間：5時間カロリー：255 kcal。

チーズの作り方 "Home"：

カッテージチーズを沸騰させた牛乳に入れ、3分間調理します。カードマスをふるい（ガーゼ）に投げます。ホエーが排出されるとすぐに、チーズを作り始めることができます。
鍋に、バターを柔らかくし、塩を加え、ソーダを焼きます。カードを入れ、混ぜ、絶えず攪拌しながら調理し、5分で十分です。
チーズをストーブから取り出し、少し冷やします。次によくかき混ぜる卵を加えて混ぜる。

ヒント：ホットチーズをシリコーンの型に流し込み、冷やして冷蔵し、3〜4時間放置します。

プロセスチーズ「デリケート」

溶かしたチーズは水浴で調理するのが一番です。水浴がわずかに加熱されるとき、それはさらに柔らかくなりそして粘稠度を獲得するであろう。

それはかかります：

湿潤カード５００ｇ。
たまご
重曹6 g。
塩１０ｇ。
バター100 g。
パプリカを味わうために。

調理時間：3時間部分の値：260 kcal。

準備方法：

事前にバターを冷蔵庫から取り出すか、火の上で少し柔らかくします。
カッテージチーズを高い容器に入れて混ぜやすくします。卵、ソーダ、塩を加えて混ぜる。柔らかいバターを入れる準備された混合物では、しみなしで均一な一貫性まで混合機ですべてを混ぜる。
水浴中で続けるための準備。その高さの半分でお湯で満たされた深い鍋にチーズの容器を置きます。最低限の火で5分間煮る。調理過程でかき混ぜる。
凝った塊が皿の壁から離れやすくなったら、ストーブの電源を切って皿の上に皿を置きます。
ホットチーズは油を塗った形で包装し、それから冷やし、ホイルで覆い、冷蔵庫の棚の上で冷やす。

ヒント：あなたは添加物で遊ぶことができて、熱い凝ったマスマスパプリカ、みじん切りにされた野菜またはガーリックジュースを入れることができます。

クリームチーズのチーズ

クリーミーな味のソフトチーズの製造には、ウェットカッテージチーズの使用が必須です。この場合、最も重要なルールは、カッテージチーズと全卵を混ぜるのではなく、卵黄だけで挽くことです。

それはかかります：

1kgのカッテージチーズ
2卵黄;
バター100 g「農民」;
塩１０ｇ。
ソーダ15g。

準備には1時間かかります。部分：299キロカロリー。

調理方法：

卵黄とチーズをよく混ぜ、溶かしバターと合わせる。重曹、塩を15グラム加える。スチームバスで弱火で約30分煮ます。
チーズを形に注ぎます（事前に注油します）。冷却し、フィルムの形態を包み、さらに固化させるために冷蔵庫の棚に置く。

卵白はクリームチーズをより固くするので、卵黄を慎重に分離する必要があります。

自家製ハードカッテージチーズ

チーズを作るために自家製のソフトカッテージチーズと、全乳または低温殺菌牛乳を飲むことは非常に重要です。弱火で加熱すると、カードはより濃くなります。したがって、レシピ全体の中で最も重要な操作は、チーズを水浴中で正しく調理することです。

必須：

1kgのカッテージチーズ
ミルク4杯。
2卵黄;
ソーダ10g
塩の大さじ1杯。
バター80 g。
精製油の形を潤滑するため。

準備：3時間部分値：275 kcal。

調理方法：

牛乳を適切な鍋に注ぎます。カッテージチーズを加え、混ぜ、火にかけ、ミディアムモードにします。攪拌しながら、ほとんど沸騰させる。ホエーがカードバンズから分離するまで待ちます。
材料を準備する：水浴中でバターを溶かし、ソーダと卵黄を混ぜ、別のボウルに塩を入れる。
ホエーを分離した後、カードをガーゼの上に折ります。両端をつないで袋にし、つるして余分な血清を取り除きます。
柔らかくなったバターに卵黄混合物を加えて混ぜる。火から下ろす。
カードを溶かすための水浴を準備します：3リットルの鍋を取り、水を注ぎ、ストーブの上に置きます。上に小さな鍋を取り付けます。そこに卵混合物をバターとカッテージチーズで敷き、しわがなく滑らかになるまで混ぜる。この場合、小さな皿の底が沸騰したお湯に触れないようにしてください。
15分間絶えず撹拌しながら水浴中で調理する。調理開始から５分以内に、カード塊は溶融し始めそして均質になるであろう。
あらかじめチーズに適した形を用意し、精製油で滑らかにします。チーズが皿の壁にくっついて止まったらすぐにそれを形に注ぎ、冷まして冷蔵庫に入れます。これは素早く行わなければなりません、さもなければチーズ塊は固まるでしょう。
4時間後、チーズを型から取り出し、調理用羊皮紙で包み、上に重さの小さい（圧着）を置き、冷蔵庫に約12時間入れます。
荷を取り除き、チーズを別の日のために涼しい場所で熟すために残します。

お手入れの注意：厚手の底またはステンレス製の自家製チーズエナメル鍋の準備に使用してください。

自宅で山羊のチーズを調理

ヤギのチーズは、ヤギのミルクの独特の香りのために愛されていないことがよくあります。実際には、チーズは山羊乳の味を持っていませんが、そのすべての有益な特性があります。

それはかかります：

素朴な山羊チーズ1kg
牛乳（ヤギ）1リットル。
バター200g
2卵黄;
塩１５ｇ。
ソーダ12g。

調理時間：1.5時間部分の値：215キロカロリー。

調理方法：

厚さ3リットルの鍋にカッテージチーズと牛乳を混ぜる。絶えず攪拌しながら、沸騰させる。血清の形成がすぐにガーゼ上のカード塊を捨てた後、端を接続する。得られたガーゼバッグを容器の上に掛けます。
ホエーが排出されている間に、水浴に小さい鍋を置き、バターを置き、柔らかくする。別のボウルに、卵黄とソーダ、食卓塩を混ぜる。
柔らかくしたバターの入った鍋に、凝乳塊、卵黄混合物を加え、水浴中で激しく撹拌しながら加熱する。
調理の過程で、チーズ塊は発泡し始めるでしょう。泡のキャップが少し落ち着いたら、さらに10分煮ます。この間、チーズは皿の壁からはみ出します。
油がよく整った形。ホットチーズの塊を一杯にして冷まし、冷まします。

料理のアドバイス：チーズをより濃くするためには、それを荷物で覆う必要があります。