ブルーチーズ：名前と小さな選択ガイド

この製品は、そのスパイシーな味と珍しい外観のために長い間人々に愛されてきました。どんなグルメでも、ブルーチーズの種類を選ぶことができます。さらに、それは体に非常に有益な利益をもたらします。

それが役立つ製品の利点について少し

このチーズの組成は、他のものと同様に、多くのカルシウムを含んでいます。これにより、それは有用だと考えられています。カビの状態により、カルシウムは人体に吸収される速度がはるかに速くなります。さらに、それは魚や卵でさえも上回るタンパク質の最も重要な供給源です。

この組成物は筋肉形成に影響を与えるアミノ酸を含みます。カビのチーズを定期的に摂取する人は、メラニンの生成により、太陽光線から肌をよく保護することが証明されています。様々な商品が大きな丸皿の上に出されます。その上に最も様々な成績が表示されます。それぞれのタイプの切断はそれ自身の形をしています。縁に沿って、通常は軽いチーズを入れ、そして最も好奇心が強い種の真ん中に。製品をより完成させるためには、提供する前に、チーズを室温で約1時間放置する必要があります。

珍しい味のために、通常は強いワインがテーブルの上に出されます。また、パン、クラッカー、フルーツを添えても楽しめます。いくつかのレシピでは、カビのチーズは、パスタ、ピザだけでなく、さまざまなサラダに入れています。

白カビチーズ

白カビチーズの名前：

ブリー。それは少し灰色がかった白い色をしています。それは直径60 cmまでの円の形で生産されます、製品の厚さは、3から5 cmまで異なることがありえます。若くて未熟なブリーは柔らかい風合いを持つでしょう。老化プロセスによって、それは固まります。アンモニアを彷彿とさせる匂い、白い地殻はアンモニアを強く匂います。それにもかかわらず、すべての破片は人間にとって食用で安全です。それはこのタイプです、それはあなたが最初に金型製品と会うとき使用することをお勧めします。
Boulet d'Avenすべての種のうち、それは最も臭いがすると見なされます。この商品を試すために、すべてのグルメが決定されるわけではありません。それは柔らかい、凝乳塊から作られています。熟成の初期段階では、チーズをビールの塩水に入れ、パセリ、よもぎ、にんにく、コショウを加えます。これらの成分のおかげで、そのような刺激的な香りがします。 180〜200grの重さの円錐形を作り、それからパプリカをふりかけて3か月まで熟成させます。レディチーズは、やわらかい構造です。製品は30日以内に保存されます。
カマンベール。ソフトチーズはクリーミーなコンシステンシーを持っています。 2種類の牛乳から作られた、全体とすくい取る。チーズを作る過程は長くて複雑です。生産には、最高グレードの牛乳だけが必要です。したがって、放牧前の牛は特殊な牧草地で放牧されています。完成品の色は、明るいクリーム色と暗い色のどちらでもかまいません。風通しの良い、白いカビで覆われています。完成ケーキの厚さ、最大3 cm、幅最大11 cmチーズの切れ味は熟成時間によって異なります。それはきのこの顕著な味を持っています。製品の有効期間は短いので、未熟な形で販売されることがよくあります。
カンボソラ。それはプレミアムミルク、特別な前菜、塩、クリームから作られています。編み針を使用して、青いカビの筋がチーズの内側に導入され、そして外層が白いカビで覆われる。それは繊細な食感とシャープでおいしい風味を持っています。さまざまな種類のチーズを試すときに実験的に得られました。それは2つの形態で作り出されます：70％までの脂肪、25％までの除脂肪。
カレ。上部が覆われているフレンチチーズ、食用カビの皮。脂肪分ではブリーに似ています。
Kulomye殺菌牛乳から作られた、繊細な食感を持っています。チーズの円の直径は12〜15 cm、厚さは3〜3.5 cmで、上から白いカビの地殻があり、時々赤い斑点があります。製品は最大8週間で成熟します、その硬さはそれに依存します。
Neuhatel柔らかい製品の等級は、3〜4ヶ月で成熟します。エージングが長くなるほど、製品は柔らかくなります。セクションには淡黄色があります。上部はカビでできた白いキャップで覆われています。形式の特殊性はそれが完全に異なる形式で生成されるということです、最も一般的な形式は心臓です。
ポンレベック。最も刺激的な匂いを持つさまざまなものを指します。これは完成品を塩水に浸すことによって起こります。正方形です。それは2つのタイプで作られています：家庭用 - 殺菌されていない牛乳から、工場用 - 殺菌された牛乳から。自家製チーズはノルマンディーの棚でしか見つけることができません。熟成プロセスは5〜6週間続く。
ルゼット塩水の一種、カビチーズ。調理の過程でそれは5回洗浄されます。それはパプリカの含有量のために強いアンモニア臭、わずかにピンクがかった地殻を持っています。
ショウそれは白いカビのエアキャップで覆われた小さな、正方形の頭の外観をしています。きのこやヘーゼルナッツのような味がします。手触りはクリーミーで柔らかい。 3週間熟します。

ブルーモールドチーズ

ブルーモールドチーズの名前：

ロックフォール。それは羊乳から作られています。青い静脈を作るには、ライ麦パンを使ってカビが均等に広がるようにし、チーズに編み針を刺します。熟成のために、チーズは天然の石灰岩の洞窟の中に置かれます、そこで、低温と湿度は絶えず維持されます。
ゴルゴンゾーラ牛乳から作られています。それは約2ヶ月までの高湿度の天然洞窟で成熟します。その価格はチーズの熟成によります。チーズは甘い味がします。注射の助けを借りて、きのこはチーズに埋め込まれ、彼らは青いカビの美しいパターンを再現します。完成品は、空気が入るのを防ぐためにホイルで包まれています。
ダナブルズ牛乳から作られていますが、工業的条件でのみ製造されています。それはrokforのアナログとして作成されました。準備ができたら、それは特別な地下室に置かれます。お店に送る前に、チーズをよく洗って乾かします。 2ヶ月以内に成熟し、鋭くて塩味があります。それは丸い形をしています、完成した頭の重さは2-3キロに達します。
ファームダンベルト。山で放牧した牛乳からチーズを作りましょう。ペニシリンは、型の胞子が均一に分布するように型を形成するために使用され、完成品は針で突き刺される。熟成チーズ、最大3ヶ月。
Bleu d'Auvergne。 Santal'ye山脈で放牧している牛の特別な牛乳から準備します。それは鋭い味、粘着性のある質感を有する。 3ヶ月間熟している湿った部屋で、青いカビの胞子でいっぱい。
Bleu de Bresse牛乳から作られています。専門のウェットセラーで、3ヶ月まで熟成。完成品は丸い形、柔らかい風合い、スパイシーな味をしています。
Bleu de Coss全乳から作られています。地下室で6ヶ月まで熟したチーズは、バクテリアの繁殖を防ぐために、塩をふりかけます。すべての側面から、それは真菌胞子の配布のために、針で通されています。

赤カビチーズ

赤いカビとチーズの品種：

リヴァロ。それは高品質の牛乳から作られています。通常冬はできません。それは茶色がかった色合いをしています。味については、後味を残したことによる、切れ味の違い。このチーズの愛好家は6ヶ月の熟成の後にそれを使うのを好みます。
エプアス細菌の侵入を防ぐために以前から慎重にチェックされている牛乳から準備します。チーズは繊細でクリーミーな味わいで、鋭い香りがします。それは木の格子の特別な部屋で成熟する。チーズが赤い皮を獲得し始めると、それは塩の溶液で扱われて、ブルゴーニュのウォッカの上に注がれます。
マラ。牛乳からの製品。完成した形では正方形の形をしています。 4週間まで熟します。老化の間に、棒は皮のカビを避けるために十分に洗浄されます。
レムダ2〜3ヶ月熟し、赤みがかった地殻と刺激的な味があります。製造には、上質の牛乳を使用してください。
マンスター低温殺菌された使用済み牛乳の製造用。完成した形で1kgのチーズを得るために、彼らは8リットルの牛乳を使います。熟成の過程で、地殻は食塩水で洗われます、これにより、あなたは赤みがかった色合いを達成することができます。チーズが熟成するセラーでは、より良い発酵のために古いサンプルが存在しなければなりません。

グリーンモールドチーズ

カビチーズの名前：

ドールブルー。最高級の牛乳から作る。カビの導入により、完成した外観は緑がかった縞模様になります。それは柔らかい手触りをしています、はじくことができる鋭い、スパイシーな香りがします。カビ菌、時折地殻の表面に来る。
スティルトンそれは高品質の朝のクリームで作られています。円の形をしていて、完成した形では7 kgまでの重さがあります。製造工程において、頭はペニシリン胞子で切り落とされ、それによって緑色の静脈の発達が起こる。それは心地良いスパイシーな香りと鋭い味を持っています。
バーガーダーそれは、殺菌された牛乳から作られ、完成した形で、カビの緑がかった塊があります。それは、甘くておいしい味がします。
Saint-Agur。完成品は珍しい形をしています、それは8つの面を持っています。味はスパイシーで、クリーミーな食感と高い脂肪分を持っています。牛乳から作られています。 2ヶ月までのチーズに耐え、その後、緑の縞があります。

高品質カビチーズの選び方：クイックガイド

ブルーチーズを選ぶときに従うべき規則：

青の種類のチーズにはあまりにも広い開口部はありません、そうでなければそれは甘やかされて育った製品です。青いカビは多数のチャンネルで満たされるべきではありません。
チーズはその形を保っていなければなりませんが、少しゆるくて濡れています。
熟成は通常ペニシリンと塩を使用しているため、あなたは慎重にチーズの組成を覗き込む必要があります。人工の色は存在しません。
フレッシュチーズはペニシリンの香り、白雪姫の皮、熟成した火格子の痕跡が見られます。
製品はバターのように口の中で溶けるはずです。端の周囲に硬化した層がある場合、これはそれが長すぎる間保管されてきたというサインです。
チーズの貯蔵寿命は2ヶ月を超えてはいけません。
チーズに膨大な数の穴があることは、質の悪い製造元のことを表しています。
漬物チーズの外観は緩んではいけません。
チーズは特殊なワックスペーパーで包装する必要があります。これは熟成とカビの量を抑えるために行われます。
あなたがわずかにそれを押すならば、製品の中のパーム油の存在を決定することは簡単です。バーの外側構造は弾力性がなければなりません。

チーズのカビ品種の多くの製造業者は、名声の何世紀にもわたっています。

特にあなたが1つの皿の上に異なる種類を組み合わせるならば、そのような製品はどんな休日テーブルでも飾ることができるでしょう。さらに、高品質のチーズは、特にスポーツに関わる人々にとって、体に大きな利益をもたらします。最も重要なことは製品を選ぶときに指示に従うことです。

そしてさらに - ブルーチーズの作り方についての興味深いビデオストーリー。