グルテンフリー - それは何ですか、それは体にどのように有害ですか？

グルテンはグルテンで、ほとんどすべての食品に含まれています。この物質は人体に深刻な害を及ぼす可能性があるので、どの製品にグルテンが含まれているかを知ることが重要です。

グルテンとは

グルテンは、いくつかの穀物や他の食品に含まれるタンパク質です。乾燥すると色はなく臭いがしますが、水を加えると灰色がかった色合いになり、のりのように見え始めます。その特定の構造のために、この物質はグルテンと呼ばれます。

グルテンのため、水と混ぜると小麦粉は伸縮性のある生地になり、ソース - 厚くなります。それで、この物質は食品業界に疑いのない利益をもたらします。

しかし、それはこの物質に個人的に不耐性を持つ人々に深刻な害を及ぼす可能性があります。しかしまた健康を自慢することができる人々に。

グルテンを含む食品

大量に、この物質は穀物に含まれている：オート麦、ライ麦、小麦。その2番目の名前は小麦タンパク質です。また、シリアルから作られた食品には大量のグルテンが含まれています。

したがって、グルテン不耐症の人は食事から除外する必要があります。

シリアルシリアル
ふすま。
パンとペストリー。
パスタとスパゲッティ。
餃子と餃子。
小麦粉ソース。
ビール、クワス、ジンなどの穀物ベースの飲み物。

密度または均一性を付与するために添加されるいわゆる潜在性グルテンを含有する多くの製品も販売されている。それは、「加工食品デンプン」、「グルテン」、「加水分解植物性タンパク質」のようなラベル上のそのようなラベルによって認識することができる。

おそらく隠されたグルテンは次の製品に含まれています：

ソースとシロップ
ソーセージ
ソーセージ
カツレツ
カニの棒
チップ
フライドポテト。
大豆製品
菓子パウダー。
調味スパイスミックス。
トマトのマリネ缶詰
朝食付き。
チョコレート
コーヒー
フレーバーティー

また、微量の小麦タンパク質は、ヨーグルト、コーンフレーク、レモネード、カボチャ、またはナスキャビア、ラードに含まれています。同時に多くの機能があります。バターはグルテンフリー製品であるという事実にもかかわらず、この物質はそれに密度を与えるために安価な製品に追加することができます。

購入したドライフルーツや砂糖漬けの果物にもグルテンが含まれている場合があります。自家製の乳製品、例えばクリーム、カッテージチーズは、この物質を含んでいませんが、それは間違いなく工業製品にあります。また、この植物性タンパク質は、錠剤、スポーツ栄養、ビタミンに含まれています。その少量は、ほとんどすべての工業製品に含まれています。

生後1年目の子供を対象とした離乳食でも、大人の食物よりもグルテンが何倍も含まれていることが多いため、理想的ではありません。例えば、通常のそば、米、とうもろこしはグルテンを含んでいません、しかし、子供たちの便利な食品即席穀物は寛大にグルテンで味付けされています。

ソバのお粥の乾燥粉末1キログラムはグルテン、トウモロコシ - 210 g、ミルクライス - 248 gを239 mg含んでいます。

グルテンはなぜ有害なのですか？

この物質は、個々のタンパク質の不耐性を持つ人に有害です。セリアック病（グルテン不耐症）は、わずか2％の人に見られます。しかし、そのような不寛容の兆候を持っている大人と子供、さらに一桁以上。

この植物性タンパク質にアレルギーがあると、免疫システムはそれを異物と認識し、積極的に対処し始めます。

ヒトでは、グルテンは完全には吸収されず、腸粘膜に傷害をもたらします。未消化の植物性タンパク質は有益な腸内細菌叢を損傷します。このため、有害な細菌の数が増えることがあります。セリアック病は主に遺伝性疾患です。あなたの両親や親戚がこのような病状を持っている場合、時間が経つにつれてそれはあなたと一緒に現れるかもしれません。

グルテン不耐症の主な症状

腸の内壁は絨毛で覆われており、食物の吸収とビタミンやミネラルの吸収に寄与しています。グルテンの作用の下で、絨毛は滑らかになり、食物は腸壁に沿って滑り、ビタミンは自分自身を消化するのに十分な時間がありません。

結果として、このタンパク質に不耐性の人は、消化管の働きを悪化させ、免疫力を低下させ、そして代謝を混乱させます。グルテン不耐症の主な症状には、下痢、膨満感、大便、通常は泡立ち、鋭い不快な臭いを伴う淡い色などの腸の不調が含まれる。

セリアック病はまた他の徴候と発生するかもしれません：

減量
乾燥肌
脆い釘。
過敏性と疲労。
蒼白と腫れ。
頭痛や偏頭痛。
腕と脚の関節の炎症と痛み。

また、グルテン不耐症を持つ人々は理由もなく彼らの気分を変えることができます、不可解な不安感があります。そしてこの蛋白質の使用が腸の違反をもたらすので、ビタミンA、脂肪酸の不足があるかもしれません。

欠乏症の外側の徴候は、毛髪角化症、すなわち、手の甲にある「ガチョウのこぶ」です。

また、グルテン不耐症の検査は、以下の病気にかかっている人にとって価値があります。

乾癬、多発性硬化症、関節炎などの自己免疫病理。
線維筋痛症、すなわち、体のさまざまな部分の痛み。
不妊または多嚢胞性卵巣。
めまいなどの神経障害。

グルテン不耐症の子供は、成長遅滞、発達、または体重不足があるかもしれません。人生の最初の年に、アレルギーは緩い便、不眠症、気分の形で現れます。

セリアック病がない場合、グルテンは有害ですか？

多くの人々は、グルテンの使用はこの物質に過敏である人々だけに禁忌であると信じます。しかし、グルテンは完全に健康な人でさえも害を及ぼすことがあります。それがグルテンであることを確認するためには、簡単な実験をしてください。

パンをよくマッシュアップし、それからボールを転がして水ですすいでください。フローズンペーストのような不快なパルプ素材。グルテンです。

今度はこの固まりが大量に胃に入ることを想像しなさい。すべての食べ物を包み込む、グルテンは小腸の壁を刺激し、消化の過程を遅くします。しかし、グルテンは消化だけでなく、脳や神経系にも打撃を与えます。

この問題の研究には、有名な神経科学者David Polmutterが関わった。彼の診療において、彼は何が患者の脳活動の破壊を引き起こしたのか疑問に思い、そして最終的にグルテン含有食品の摂取と健康状態の間に明らかな関連を見出しました。

それでは、なぜあなたは完全に健康な人たちのために大量のグルテンを食べることができないのですか？

それは脳疾患を誘発します。脳活動の悪化は老年のしるしであると考えられています。年齢とともに、脳の活動は減少するという説があります。しかし、これらのプロセスはすべて、その人が一生の間に何を食べたかに直接依存するため、これは完全には正しくありません。一定の神経ストレス、慢性的な頭痛、気分のむら、これはグルテンの消費によって引き起こされる可能性があり、脳全体の損傷や加齢による有機体の老化のリスクを高めます。
免疫力の低下と病気の発症のための病状の改善。グルテン粘度は、消化やビタミン、ミネラルの吸収に有害です。しかし、下痢、膨満感、その他の摂食障害など、この情報から正しい結論を下すことができる人はほとんどいません。これは氷山の一角にすぎません。体は異物などの食物に反応し始め、免疫システムを活性化します。キラー細胞は食物を攻撃するだけでなく、腸壁を損傷し、それが腸の透過性を高めます。その結果、炎症反応が引き起こされ、それがサイトカインの放出を刺激し、それらは脳組織を損傷し、それが様々な病気の発症につながります。
グルタミンは、がん、特にリンパ腫や腸がんのリスクを高めます。グルテンに敏感な多くの人々はこれを知らない。しかし、グルテンが豊富な栄養素の影響は毎日診断されます：潰瘍、自己免疫疾患。しかし、悪性新生物とグルテンの関係は本当の発見になりました。アメリカ医師会による研究によると、グルテンに過敏ではなく食物と共にグルテンを摂取した人々のグループでは、癌を発症するリスクは30％増加しました。
グルテンは中毒を引き起こし、神経系に影響を与えます。摂取されると、グルテンはポリペプチドに分解され、それらは血液脳関門を通過することができます。人工感覚の喜びによって刺激された、脳の受容体への結合があります。実際、このプロセスは軽い薬の効果を思い出させます、この理由のために、食物への依存があります、そしてお菓子の拒絶はストレスとして体によって知覚されます。

診断機能

あなたがセリアック病にかかっているかどうかを判断するには、しばらくの間、グルテンを含む食品を放棄する必要があります。最低の禁酒期間は2週間ですが、少なくとも20日間は使用しない方が良いです。グルテンの本体を完全に洗浄するのに数カ月かかることがあるので、あなたが長持ちするほど、実験はより正確になるでしょう。

この期間の後、グルテンを含む製品を食べて、体の反応に従ってください。消化管に何らかの違反がある場合は、分析を処方し、不耐性をテストする、あなたの胃腸科専門医またはアレルギー専門医に連絡しなければなりません。

グルテンを拒否する10の理由

医学研究の過程で得られたデータをまとめると、明確な結論を出すことができます - グルテンはこの成分に対して過敏性を持たない人たちにとってさえ有害です。グルテンフリーの食事を支持してグルテン含有製品を拒否する少なくとも10の理由があります。

セリアック病がなくても、体はこのタンパク質の摂取に誤って反応します。
グルテンを含む食品への愛情は、代謝障害を引き起こし、太りすぎや体重不足につながります。
過剰なグルテン摂取は鉄欠乏性貧血の最も重大な原因の一つです。
グルテンフリーの食事は頭痛発作の頻度を減らします。
グルテン拒絶反応は、学習レベルが低く発達が遅れている子供にはお勧めです。
グルテンを食べると、重症のがんになります。
脳の働きにおける加齢に伴う異常の頻度は、私たちが何を食べるかに大きく依存します - グルテック食品の摂取量が多いほど、老年期における精神変性の可能性が高くなります。
多くの薬を服用することによる副作用は、消化管内の過剰なグルテンに対する反応に似ています。
食品中毒は伝説ではありません。グルテンは、ニコチン、アルコール、麻薬のように中毒性があります。
グルテン強化食 - 体内の炎症過程の原因。

したがって、毒のようにグルテンはゆっくりと脳を破壊し、依存を引き起こし、遅かれ早かれ殺害します。

不寛容で生きる方法は？

あなたがグルテン不耐症を持っているならば、あなた自身を治す唯一の方法は完全にグルテン含有食品をあきらめることです。

許可された製品のリスト

フルーツ
野菜
肉;
魚
そば
シーフード
自家製乳製品
卵;
きのこ
ナッツ
果実;
じゃがいも
豆とエンドウ豆。
大豆粉
亜麻の種子。

購入した製品では、グルテンの存在を確認することは非常に困難です。その物質が正確に組成に含まれているかどうかを調べるには、食品に一滴のヨウ素を塗ります。彼が黒くなった場合は、その組成物に澱粉が含まれています。それは人々にとって安全なコーンスターチであり得るが、そのような製品を消費することを控えることが望ましい。

小麦タンパク質を含む食品を調理する場合は、自分で料理を選択することを忘れないでください。 1グラムのグルテンでも、不耐性の人に深刻なアレルギー反応を引き起こす可能性があります。また、彼らは交差アレルギーを引き起こすので、セリアック病を持つ人々は食事療法のバナナから除外されるべきです。

現在、この物質に不耐性の人々のために多くの製品が入手可能です。これは特別なペストリー、パン、そばやパスタから作られたパスタです。このため、あなたは簡単にあなたの好きなおなじみの食べ物の代わりを見つけることができます。