きのこの酢漬けに関係なく、デイリーテーブルを他に飾ることができるものは何ですか？あなたは店でキノコの様々な種類を見つけることができますが、あなたはいつもあなたのピクルスキノコとあなたの親戚を喜ばせたいです。したがって、秋には、多くの人がキノコのためのいわゆる「静かな狩り」のために森に行きます。しかし、それらを漬けにするには？
準備の段階、マリネの規則
きのこがマリネードの間に台無しにされない、非常においしいのであるために、それらはいくつかの段階を経なければなりません。
選別ステージ
収集したキノコはすべて種類と大きさに応じて分類する必要があります。なんで？なぜなら、真菌の各種は特定のマリネーションアルゴリズムを持っているからです。
また、テーブルの上にそれは彼らの大皿よりも同じ小さなキノコと1つの種類について調べる方がはるかに良いでしょう。また、選別中に、標本の品質に注意を払う、腐ったと虫は捨てる必要があります。
ソーク＆ソークステージ
このプロセスはすべての種に必要というわけではありません。次の場合には保持する必要があります。
- キノコはとても汚れています。事前に浸すと、汚れや砂からきれいになりやすくなります。水は少し塩を加えるのが良いです。そのようなお風呂の後にいくつかの種は、あなたは単に流水ですすいで次の段階に進むことができます、それはあなたの時間を節約します。キノコの中には、最もきれいにされてから浸されるまでしかないものがあります。
- いくつかの種類の処方は、必然的に長期間浸漬する必要があります。例えば、svinushkiは2日間浸されなければなりません。
- きのこは莫大な量の水分を吸収する傾向があるので望ましくないので、長時間浸漬する必要はありません。
洗浄ステージ
各キノコには独自のアプローチがあります。彼らは検査する必要があります、必要ならば、足とキャップから皮を取り除きます、大きいキャップは小さい部分に切られるべきです。
キノコが暗くならないように、洗浄後は塩水または酸性水に浸すことをお勧めします。
きのこ、冬の料理なしで漬物
この場合は、マリネなしでキノコを煮てください。精製段階を経たきのこは、塩酸溶液で満たされたエナメルを塗った皿に移される。弱火で沸騰させると、料理が泡に見えるようになったら、それを取り除く必要があります。
キノコの調理速度はその種類によって異なります。例えば、シャンピニオン - 25分、シャンテレル - 30分、ポルチーニ - 15分。
きのこはタンクの底に沈んだら準備ができていると見なされます。
準備ができているキノコは乾燥され、準備された瓶に入れられます。塩水を注いだ後。塩水の量は、1缶あたり100ml、容量0.5Lで必要とされています。
あなたが必要となります：
- 水 - 3リットル。
- 塩 - 大さじ4。スプーン
- 砂糖 - 1.5大さじ。スプーン
- 酢 - 大さじ1。スプーン
- 月桂樹の葉 - 5個。
- カーネーション - 7個
- シナモン - 3 g
時間：1.5時間
カロリー量：選択された種類によります。
鍋にすべての材料を入れて火にかけます。最初は、酢を加えずにマリネを煮る必要があります。10分後に酢を加えます。調理中のように、酢は蒸発します。
あなたがこれからの冬にきのこを食べるつもりなら、それは殺菌する必要はありません。マリネを注いだ後、ジャーはふたで覆われ、ジャーが完全に冷えるまで毛布で包まれるべきです。
きのこは一ヶ月で食べることができます。
きのこのシャンピニオンを冬用に調理する方法
すべての有名でお気に入りのシャンピニオンも漬け込むことができます。シャンピニオンは巻き取ることはできませんが、冷蔵庫に保管することができます。
あなたが必要となります：
- シャンピニオン - 4キロ
- 水 - 4リットル。
- 酢 - 300ミリリットル。
- ピーマン、月桂樹の葉。
時間：30分
カロリー：22 kcal。
シャンピニオンを準備し、皮をむいて塩水で10分間煮る。同時にブラインの調製に進みます。調理したシャンピニオンは、少し乾かす時間があります。 10分間マリネにマッシュアップした後。きのこのマリネは銀行を巻き上げる。
ほしかったら、すぐにきのこの酢漬けを得なさい - 40分間マリネでゆでなさい。
きのこの酢漬け
白いきのこはその有用性で有名です。彼らは肉の代わりに少なくとも週に一度使用することをお勧めします。
あなたが必要となります：
- キノコ - 3キロ
- 水 - 1リットルのジャーあたり250mlの割合で。
- クエン酸 - ５ｇ。
- 塩 - 液体1リットルあたり大さじ2.5杯。
- 砂糖 - 1リットルあたり1.5杯。
- コショウ - 7個。
- 月桂樹の葉 - 4個。
- 酢 - 大さじ4。スプーン
- カーネーション - 3花序。
時間：60分
カロリー：36 kcal。
銀行を消毒する。きのこの皮をむきます。塩辛い水を入れて火にかけます。水が沸騰したらすぐにクエン酸を加える。
きのこを入れて10分煮ます。定期的にそれらが底に沈まなかったように、かき混ぜることが必要です。彼らが底に沈むならば、彼らの準備は鍋の彼らの位置によって決定されます、それからキノコは準備ができています。
同時に、塩水を準備します。酢を除いて、すべての材料を入れて10分間調理してください...それからあなたは酢を加えるべきです。
完成したキノコを瓶に広げてマリネを注ぐ。
2ヶ月以上保存するには、酢、ひまわり油を大さじに入れ、40分滅菌し、ロールアップする必要があります。
キノコが2ヶ月以内に保存されている場合は、殺菌して何も加えないでください。ロールアップして包むだけで冷えます。
また、あなたはマリネを試すことができます。シナモン、ニンニク、またはグリーン - 辛い味のために、香辛料のために唐辛子を追加します。
冬の玉ねぎとシャキッとしたアンズ
漬物の味は単に神です。そして足さえも信じられないほどおいしいです。さらに、彼らは休日のテーブルで非常に調和的に見えます。
あなたが必要となります：
- アンズタケ - 2 kg
- 砂糖 - 小さじ4。
- 塩 - 小さじ6。
- ピーマンエンドウ豆 - 10個。
- 月桂樹の葉 - 2個。
- にんにく4〜6丁
- 玉ねぎ - 2個。
- カーネーション - 4個。
- 酢 - 大さじ2。スプーン
時間：60分
カロリー：28 kcal。
アンズタケを準備しなさい：洗って、繰り返しなさい - 最もよいものを選びなさい、悪い部分を切り取る。
マリネを準備する - 鍋にすべての材料を入れて、にんにくと玉ねぎをみじん切りにする。 ４分間煮沸して火から下ろす。
傘を洗います。別の鍋に水を入れて、塩と砂糖を加えます。 10分沸騰させる。弱火で。
調理後は、シャンテレルを乾かして、準備した瓶に入れます。塩水を均等に注ぎ、蓋をしっかりと閉めます。涼しくなるまで瓶を包みます。銀行はひっくり返すことができます - ボトムを上げて、あなたはどの銀行がひどくロールアップされているかを知ることができます。
銀行の冬のきのこ漬けの簡単なレシピ
チキンフィレよりもパイルに多くのタンパク質があります。さらに、彼らは非常によく保存されているので、多くの人々はそれらを選ぶのが好きで、乾燥したり凍結したりしたくありません。
あなたが必要となります：
- ミルクマッシュルーム - 2キロ
- 水 - 4リットル。
- 塩 - 100 g
- 砂糖【80g】
- 酢 - 240 ml。
調理時間：45分
カロリー：20 kcal。
瓶を消毒する。牛乳きのこを沸騰させ、底に沈むまで煮込む。水に塩を入れる必要があり、1リットルの水に10 gの塩を入れる必要があります。ミルクマッシュルームをザルに入れ、流水でよくすすいでください。
銀行に牛乳を配り、マリネを注ぐ。銀行を転がした後。将来5日間で、彼らはマリネするでしょう。この間、彼らは暖かい場所にいるはずです。
冬のマリネートポルチーニ
これらのキノコは温かい飲み物のための良いおやつになるだけでなく、様々な料理の構成要素としても役立つでしょう。
あなたが必要となります：
- キノコ - 2キロ
- 水 - 2リットル。
- 塩 - 大さじ1。スプーン
- 砂糖 - 大さじ4。スプーン
- 酢（9パーセント） - 大さじ2。スプーン
- 月桂樹の葉 - 6個。
- ブラックペッパーエンドウ豆 - 10個。
- カーネーション - 6個。
- ニンニク - 6クローブ。
時間：45分
カロリー：18 kcal。
銀行を処理する：徹底的に洗って滅菌する。
プロセスオイル：きれいにして洗ってください。汚れ、砂、針をすべて取り除き、キャップの上のフィルムを取り除き、足を清掃する必要があります。あなたがそれらを浸すならば、粘液が現れるでしょう、そしてそれは洗浄プロセスを複雑にするでしょう。したがって、それらをきれいにして後で洗うことをお勧めします。
油を15分間沸騰させて、ザルに移します。
マリネを準備する：ベッドにすべての材料を入れて数分間調理し、火から下ろす。酢を加えた後。
準備ができたマスタバは銀行を配る。各ジャーにニンニクのクローブを入れなければなりません。熱いマリネを注ぎ（皿からのみ）、巻き取る。
冬のきのこのピクルスの簡単レシピ
健康的でシャキッとしたキノコを得る方法は？
あなたが必要となります：
- はちみつアガリクス - いくつあるか。
- 水 - ガラス。
- 酢9％ - 30 ml;
- ニンニク - 2クローブ。
- コショウとクローブ - 3個。
- 塩 - 大さじ1.5。スプーン
時間：45分
カロリー：18 kcal。
キノコを調理する。煮るのに20分ほどかかります。同時にマリネを調理します。きのこの準備ができたらすぐに - それらをマリネに移し、15分間煮る。
酢を加えて蓋をする。最後に冷えるまでキノコを室温のままにしておきます。
他のスパイスを追加することができます。
カキきのこのマリネ
オイスターマッシュルームは、年中いつでも最も手頃な価格のマッシュルームです。彼らはいつでも購入して準備することができます。では、カキきのこのマリネをマリネしてみませんか。
あなたが必要となります：
- カキきのこ1kg
- 水 - 1リットル。
- 塩と砂糖 - 大さじ2。スプーン
- 月桂樹の葉 - 3個。 （小）
- エンドウ豆 - 9個。
- 酢 - 大さじ7。スプーン
- ニンニク - 3クローブ。
調理時間：55分
カロリー：31 kcal。
カキきのこは洗って切る。足自体は非常に硬いので、足を短く切ります。
カキのきのこ、香辛料、塩、砂糖を鍋に入れる。水が沸騰したらすぐに、酢を注ぎ、20分間調理する...
マリネしてみてください、それは塩辛いはずです。必要ならば、さらに塩を加えてください。
カキのきのこが冷えたら、それらを土手の間で分配し、そして塩水を注ぐ。カキのきのこをカバーしています。あなたはその上に植物油を加えることができます。
ロールアップして冷やす時間をとる。また、あなたは冷蔵庫の中でカキきのこの日を主張し、すぐにテーブルに役立つことができます。
キノコの缶詰に関する有用なヒント
- 空気中で暗くなるきのこ - 常に塩辛い水の中に保管してください。
- 植物油はカビを防ぐのに役立ちます。継ぎ合わせる前に、各瓶に少量の油を注ぐと、その結果、真菌から保護するフィルムが現れます。
- 同じ種だけを一緒に保存します。それぞれの種はそれ自身の加工技術を必要とします。あなたがこれに従わないなら、あなたは単にキノコを台無しにすることができます。
- ほぼ同じサイズで、虫による被害を受けていない個体を拾う。キノコをワームと一緒に食べたくないのは明らかです。きのこの大きさが違う場合は、大きめのものを切る必要があります。または大小のみじん切りに缶詰。
- キノコは収穫後の最初の8時間は保存しなければなりません。
- きのこを置く前と後に瓶を消毒してください。
- きのこを洗って浸すことを忘れないでください、私はあなたが砂ときのこを食べることを楽しむことになるでしょう。
- 保存は暗くて涼しい場所に保管しなければなりません。
- きのこのマリネはきつく密封される必要はない、あなたは厚い紙を使うことができる。
- きのこを地下室に移す前に、急激な貯蔵温度の変化を許してはいけません。ジャーが完全に冷えるまで待つ必要があります。そうしないと、菌が表面に現れることがあります。
- あなたがキノコを浸すならば - フィルムが表面に現れないことを確認しなさい。もしそれが現われれば、これはきのこが腐っていて保存できないことを示しています。
ボツリヌス中毒を防ぐための予防策
ボツリヌス中毒になる可能性が最小限である最善の選択肢は、乾燥または塩漬けです。しかし、誰もがそのようなキノコが好きというわけではありません。その後何をすべきですか？
- 金属製のふたを捨てて、ナイロン製のカバーまたは紙を使用することをお勧めします。
- 正しいレシピを選んでください。マリネは沸騰するはずです。マリネが調理に必要でなければ、缶詰食品は最初の10日間冷蔵庫に保存されるべきです。
- きのこは少なくとも30分間煮る。
- ボツリヌス菌は120度の気温に耐えることができます。したがって、継ぎ合わせる前に銀行を滅菌してください。
- 調理する前にきのこをよく掃除する必要があります。
- 泥だらけのマリネやふたが腫れている疑わしい銀行は、すぐに捨てて使用しないでください。
きのこのトラブルを避けるためには、
- 缶詰食品は、+ 6℃以下の温度で保管してください。
- 賞味期限は1年以内です。
- きのこの漬け物を再加工するのが良いでしょう。
- きのこは摘んだ後漬けておくべきです。
きのこはほとんどすべてが大好きです。そしてそれらの準備のレシピはとても、とても大事です。それで、あなたの家族をキノコの漬け物で扱ってみませんか？お腹いっぱい！
そして別のマリネの作り方がまたあります - 次のビデオで。
