ポークステーキ：写真付きの簡単な調理レシピ

良い香りの良いステーキに無関心な人は世界中にいますか？ハーブと煙で煮込んだジューシーな肉はだれにも唾液分泌を引き起こしますが、ステーキは長年の経験と卓越した職人技を必要とする並外れたレストラン料理であると一般に認められています。

もちろん、経験が必要ですが、これはそれが自宅で得ることができないという意味ではありません。主なことはステーキを調理することのすべての繊細さと規則を知ることです、そしてそれからあなたは簡単にステーキ、驚くべき客とシェフのレベルの家庭料理を家庭で調理することができます。

通常彼らは牛肉からステーキを作るのを好みます、しかし規則に従って調理された豚肉の部分は同じくらい良いでしょう！まず正しい肉の選び方を考えましょう。

ポークステーキの選択の特徴

ポークステーキには、テンダーロインが最も適しています - これは豚肉の中で最も柔らかいと同時に食事の一部です。首の脂っこくない部分や小さな太ったパッドのあるギャモンの肉もまたうまくいきます。

肉の切り身を注意深く調べることも価値があります。それが真珠のようなきらめきを放ち、それに出血がない場合は、そのような作品は素晴らしいです。カットは均一な構造を持ち、弾力があり、少し湿っていて、脂肪と細い筋繊維が均一に分布しているべきです。肉の色はピンクがかった赤になるはずです。

適切な肉片が選択された後、それは冷蔵庫に3〜5日間横たわることを許されるべきです - それはそれが望ましい状態に達するでしょう。新鮮な肉はステーキの調理にはお勧めできません。注入して発酵させる必要があるため、柔らかくなります。

肉が引かれたら、念のためにその成熟度をチェックしてください：それに指を置き、そしてへこみが残っていればそこに、そこには熟して調理の準備ができています。

焙煎肉の程度の表

美味しくなるために肉を完全にローストする必要はありません。理想は、繊維が加熱されて柔らかくなり、水分が肉の中に残り、それがステーキにジューシーさと香りを与える程度の焙煎と見なされる。しかし、誰もが違う好みを持っているので、焙煎にはいくつかの古典的な種類があります。

焙煎の程度	焙煎の兆候	調理時間
ブルーレア	ぱりっとした地殻がステーキ上に形成され、その下は湿って冷たいままです。	1〜2分
まれな	生のステーキウォームアップしますが、構造や色は変わりません	1〜2分
ミディアムレア	おすすめの定番。ステーキは両側に1cmローストされ、中央には生の肉の細いピンク色のストリップがあります。	2分
普通	ミディアムレアステーキ、ジューシー、出血なし	10〜12分
ミディアムウェル	ステーキはよく焼かれていて、灰色と透明なジュースを得ています	15分
よくやった	完全に調理された肉ジュースは際立ちません。	18分
やり過ぎ（強）	最高度の焙煎。ステーキが乾く	18〜20分

肉が太くなればなるほど、ジューシーさを失う危険性なしに、より高い程度の焙煎を適用することができる。赤身の肉は長時間調理することをお勧めしません、そうでなければそれはあまりにも難しいでしょう。

ピクルスピクルス

マリネの原理 - 酸による筋繊維の割れ目。それでステーキはより柔らかくそしてより柔らかくなります。肉のマリネされた部分は、厚すぎないことが望ましい。そうでなければ、マリネがその部分の真ん中に達するまでに、その表面は酸性になりすぎる。

マリネは、塩味、甘味、酸味、辛さ、辛さ、または煙とバーベキューの味のいずれかです。

マリネの基本は必ず酸成分、油、味の調味料でなければなりません。

酢、ワインまたはレモン汁が主な有効成分として一般的に使用されています - 酸。柑橘系の果物、キウイ、パイナップル、ケフィア、ヨーグルトなども使用されています。

しかし、熱心になるべきではありません：あなたがあまりにも多くの酸を加えるならば、それは肉からすべてのジュースを引き出すか、それを硬くするか、それをほとんどひき肉にするでしょう。

醤油をベースにしたマリネは非常に人気があります。それはパルプに塩味と甘い香りを組み合わせた独特の香りを与えます。

そのためには、以下のコンポーネントが必要です。

大さじ2。絞りレモンの酢やジュース。
大さじ1砂糖（好ましくは茶色）。
醤油50ml
大さじ1イタリアのハーブの混合物。
オリーブオイル30ml。
コショウ、ニンニク、塩を味わう。

すべての材料を混ぜ合わせる。肉を型枠またはなべに入れる - 主なことは、この型がしっかりと覆われていても、幅が広すぎないことです。

調理したマリネをステーキの上に置き、ステーキの表面全体がマリネの中にくるように手で広げます。肉を冷蔵庫の冷蔵庫の中に一晩、または少なくとも3〜4時間置いてください。

よりシンプルで古典的なマリネ：

未精製植物油40ml。
大さじ2。ホワイトビネガー。
小さじ2。塩;
小さじ1黒コショウ
小さじ1挽いたニンニク、または2つの新鮮なみじん切りクローブ。

豚肉ステーキ料理のヒント

肉は少なくとも2.5 cmの厚さに切るべきです。
最良の選択肢 - ヒレ肉を調理する。肉は明るくて若くなければなりません。
マリネした後、肉を冷蔵庫から取り出し、調理する前に30分間室温で保持しなければなりません。さもなければ、鍋からの温度のいくらかは肉を加熱するために行くでしょう、そしてそれは焙煎ではなく、煮込まれるでしょう。
豚肉には寄生虫が含まれている可能性があるため、危険を冒して完全に炒めない方が良いでしょう。しかし、生産者に自信があるのなら、すべてが順調です。国によっては（たとえばドイツの）おいしい豚肉は、完全に生のまま、またはひき肉の形でさえ消費されます。
肉は冷凍ではなく、新鮮であるべきです。
それは繊維を横切って切断する必要があります。

フライパンでステーキを調理

材料：

脂肪を含まない豚ヒレ肉400g
大さじ3。絞りレモン汁。
大さじ2。ドライローズマリー（または新鮮な小枝2〜3個）。
小さじ1バジルまたはイタリアの調味料ブレンド。
小さじ0.5にんにく
味に塩

調理時間：20分

カロリー（100g当たり）：286kcal。

ステーキは冷蔵庫で5時間マリネしてから、室温で約30分温めます。あなたは料理を始めることができます。

厚底のフライパンを希望の状態に予熱してください。それは非常に熱いがスモークされてはいけません、そしてそれがフライパンと接触した時に肉はすぐに「飛ぶ」べきです。それは無香のひまわり油で塗抹することができます、そして焦げ付き防止のコーティングが付いている鍋なら、あなたは油なしですることができます。
ステーキを鍋に入れる。それはしばしばトングで回転させることができるので、均一な焙煎を確実にする。
あなたが揚げるの望ましい程度を取得したいだけの量で焼きます。
調理中に、ニンニクのローストクローブ、半分に切った、またはハーブでステーキに油をさします。

豚肉のステーキをフライパンで焼いた場合は、調理後すぐに出すことができます。生または半生の場合は、肉を鍋から取り出した後で「歩く」必要があります。

オーブンで豚ロースステーキ

このようにステーキを調理することは非常に簡単です - 意欲的な料理人でさえそれに対処するでしょう。

このレシピの材料はシンプルで、すべての家庭にあります。

豚ロース肉400g
ニンニクの3-5クローブ（サイズによって異なります）、チョップ。
低脂肪マヨネーズ50 g。
玉ねぎ1個、細かく刻んだもの、またはみじん切りにしたもの。
小さじ1黒コショウ
味に塩

調理時間：35〜50分

カロリー値（100 gあたり）：394 kcal。

ロース肉を調理する少なくとも数時間前にマリネする。理想的には、一晩マリネするためにそれを置きます。マリネの場合は、酸味のある成分、油、ハーブ、スパイスを使って味を決めます（実験することを恐れないでください）。これにより、料理に独特の風味が加わります。
調理の30分前に冷蔵庫から肉を取り出します。それを室温まで加熱しましょう - それでそれはより柔らかくそしてよりジューシーです。
このとき、オーブンを180〜200度に予熱します。
焼き皿に肉を入れる。芳香ハーブは型の底に、そして肉は上から置くことができます。
焙煎の望ましい程度と部分の厚さに応じて35〜50分間ロースを焼きます。
新鮮な野菜を使ったステーキを楽しめます。