ケーキのカスタード：蜂蜜、パンケーキ、ナポレオン

「カスタード」という名前の下には、レシピが1つだけではなく、ケーキを飾ったり重ねたりするのに使用されるクリームのコレクション全体が、proferolesとカスタードケーキを満たし、クリームブリュレとアイスクリームを作ります。

それらが調理される方法でこれらの甘いデザートを組み合わせます。それらに取り組む過程で必須の料理のプロセスの1つは熱処理 - 醸造です。

あらゆる好みのためのクリームレシピ

カスタードケーキは、さまざまな材料から作られています。クリームを構成する製品の数の比率は、それがどのような焼き方を補完するかによって異なります。だから、おいしいショートケーキのナポレオンのために、彼らはクリームにもっと砂糖を入れ、そしてスポンジケーキのためにケーキのために、その量を減らします。

古典レシピ

古典的なカスタードの半分リットルを得るためには、次の製品が必要です。

1リットルの家庭用（または脂肪分の多い店舗）牛乳。
鶏の卵5個
砂糖200グラム。
2.5テーブル小麦粉のスプーン。
小さじ1バニラシュガー。
バター100グラム

古典的なレシピに従って調理する時間は40分かそれ以上になります。

カロリー量：170.2 kcal / 100グラム。

アルゴリズムクッキング

最初にやるべきことは、冷蔵庫からバターを取り出すことです。調理過程では、室温で柔らかくなるためです。
別のボウルに、乾いた材料をよく混ぜます。普通の砂糖とバニラシュガー、小麦粉。
牛乳とバターは火をつけて60〜70度に温めます。
その間、滑らかになるまで乾燥成分と一緒に卵をたたきます。
熱いミルクの細い流れの中に、熱心にかき混ぜながら叩いた卵を注ぎます。
それから、牛乳を入れた鍋を火に戻し、クリームを濃くなるまで煮て、スプーンでそれを絶えず攪拌します。
厚くなったカスタードを取り出し、室温以下の温度に冷却する。
それから柔らかいバターを加えて、ミキサーで打ちます。

卵なしのカスタード

古典的なレシピでは、小麦粉と卵は増粘剤として働きますが、あなたはそれらなしですることができます。このレシピではあなたが必要となるでしょう：

500mlの牛乳
60グラムの澱粉スプーン。
砂糖200グラム。
バター200グラム

調理時間：30〜40分

レシピに卵が含まれていないにもかかわらず、完成したファッジ100グラム中のバターの含有量が多いため、289.6キロカロリーになるでしょう。

進捗状況：

牛乳、砂糖、澱粉を混ぜるための厚い底のあるフライパンや鍋で。
牛乳を混ぜた皿をストーブの上に置き、絶えず攪拌しながら、キセルを煮る。
それからそれを冷やし、少しずつ柔らかくしたバターを加えてミキサーで打ちます。

チョコレートクリーム

chogate - カスタードチョコレートクリーム - の楽しみの1つを作るためにあなたは必要となるでしょう：

250mlの牛乳
50グラムのダークチョコレート。
卵黄2個
150グラムの砂糖。
小麦粉30グラム。
30グラムの澱粉。
ココア75グラム。
ソフトチョコレートバター100グラム

準備には30分以内にかかります（作業開始前にオイルが室温になっている場合）。

カロリー量：328.4 kcal / 100グラム。

プロセスの順序

フライパンに牛乳を入れ、それに刻んだチョコレートを送る。
チョコレートが完全に溶けるまで牛乳を中火で加熱する。
卵黄、砂糖、小麦粉、デンプン、ココアを均一な塊になるようにかき混ぜる。塊が厚すぎる場合は、牛乳を追加することができます。
チョコレートミルクの中に、よくかき混ぜながら泡立てた卵黄を注ぎます。
混合物を火に送り、クリーミーな密度に下げてから冷まします。
柔らかいバターをミキサーで混ぜ、スプーンに冷却した混合物を加えます。

スイスのメレンゲ

プロテインカスタードは、温度制御および調理用温度計なしでは調製が困難であるため、最も気まぐれなカスタードと呼ぶことができます。しかし、特別な準備なしで習得することができるレシピがあります - これはスイスのメレンゲです。

材料：

2鶏の卵白。
砂糖100グラム。
15グラムのレモン汁または1グラムのクエン酸。

調理過程における連続的な能動的行動の時間は約40分であろう。

カロリー量：２１５．９ｋｃａｌ／１００グラム。

行動のアルゴリズム：

スチームバス用の鍋とボウルを用意します。ボウルの底に触れないように水を鍋に注ぎ、沸騰させる。
ボウルにリスを注ぎ、砂糖を加えてお風呂に入れる。
木製またはシリコン製のスパチュラを使って、タンパク質を砂糖と一緒に完全に溶けるまでかき混ぜます（泡立て器ではありません）。指の間の混合物を粉砕するときに木目を感じてはいけません。
それから私達は私達の手でミキサーを取り、7-10分の平均速度で風呂でリスを打ちました。
それから、打つのを止めることなく、お風呂からボウルを取り出し、冷えるまで打ってください。

シャロットクリーム

Shalottという名前は、キエフケーキの中のメレンゲケーキと完璧に調和する繊細なバターカスタードを隠していますが、スポンジケーキやショートブレッドの生地との完璧なデュエットを生み出すこともできます。その準備のために必要になります：

125mlの牛乳。
2卵黄;
砂糖200グラム。
バニラシュガー20グラム。
15〜30グラムのコニャック。
ソフトバター200グラム

調理時間は30分以内です。

カロリー量：421.6 kcal / 100グラム。

クッキング：

ファンデーションのために、卵黄を牛乳で叩き、水浴で厚さになるまで焼きます（5分以内に焼けないようにします）。
ベースを40〜30度に冷却します。一滴の塩基が手の甲の皮を燃やすべきではありません。
バニラと普通の砂糖を一緒にミキサーを使って、バターを破った。
塊が均質かつふわふわになると、大さじ1杯の中で冷たいベースに入り、すべてを低速で打ちます。
泡立ての終わりにブランデーを加えなさい。完成したクリームは、均一でふわふわした構造で滑らかでなければなりません。

練乳カスタード

練乳はこのクリームに独特の風味を与えます。さらに、レシピのコンデンスミルクは普通のものと煮たものの両方を使用することができるので、1つの異なるレシピを使用して2つの異なるが非常においしいクリームを調製することができます。あなたが必要とする材料：

コンデンスミルク200グラム。
牛乳200ml。
40グラムの砂糖。
小麦粉60グラム。
バニラシュガー20グラム。
バター100グラム

料理は記録に20分かかります。

カロリー量：377.8 kcal / 100グラム。

調理のステージ：

牛乳1杯の中に、小麦粉を砂糖で淹れ、混合物を冷まします。
ソフトバター、コンデンスミルク、バニラシュガーを冷却したベースに加え、中速でミキサーでよくかき混ぜる。

レモンクルド

上記のすべてのレシピで、クリームの基本はミルクでしたが、フルーツジュースが基本である一種のカスタードがあります。このクリームはクルドと呼ばれています。クリームジュースは、あなたが選ぶことができますが、最も人気のあるのは柑橘系のジュースです。

レモンカスタードの場合：

2レモン。
２５０〜３７５ｍｌの水。
60グラムの澱粉。
砂糖200グラム。
ソフトバター100グラム

一時的な費用：20〜30分

カロリー量：266.3 kcal / 100グラム。

料理のプロセスの順序：

レモンを洗い、細かいおろし金を使ってそれらから皮を取り除きます。
レモンからグラスにジュースを絞り、水でそれを希釈する。それは2杯の希薄レモンジュースを作るべきです。
底が厚い鍋に、ジュースを注ぎ、砂糖、デンプン、皮を加えます。鍋をストーブに送って、絶えず攪拌しながらクリームのベースを淹れます。
冷たいレモンベースに柔らかいバターを少しずつ入れて、ミキサーで叩きます。この段階で、あなたはクリームの甘さを調整することができます、そしてそれが甘くされていないようであれば、味に砂糖を加えます。

カードクリーム

ケーキのファッジの基礎としてのカッテージチーズは長い間誰にとっても驚きではありませんでした。カードカスタードを作るための少なくとも3つのオプションがあります。それらの全ては、成分のセットにおいてではなく、調製の仕方において異なります。これらの方法の1つはスチームバスで醸造することです。このレシピでは、あなたは取る必要があります：

脂肪カッテージチーズ500グラム。
鶏の卵1個
砂糖200グラム。
小麦粉60グラム。
バター100グラム

このレシピの調理プロセスの時間は、あなたがカードをどれだけ早く挽くことができるかに応じて、30分から1時間まで変わることがあります。

ケーキのカスタードカード層は318.8キロカロリー/ 100グラムでそれにカロリーを追加します。

クッキング：

ふるいにかけたり、ブレンダーを使って、数回ひきます。最終的な結果は、子供の凝乳塊に似ているはずです。
鶏の卵を砂糖と小麦粉で挽く。
卵糖混合物と準備したカッテージチーズを混ぜ合わせ、混合物をスチームバスの上に置きます。
恒温槽で15分間クリームを沸騰させることを絶えず妨害しながら、火から下ろして冷やす。

カスタードとケーキナポレオンの古典的なレシピ

ナポレオンケーキは、最高級のパフ・ペストリーケーキと大量のカスタードを組み合わせたもので、デザートが口の中で溶けます。それを準備するには、テストのために必要になります。

3〜3.5カップの小麦粉。
250グラムのバターまたはマーガリン。
鶏の卵1個
125mlの牛乳。

ナポレオンのために、古典的なカスタードのほかに、あなたはコンデンスミルクと卵、チョコレートクリーム、レモンクルド、シャロットなしでカスタードを使うことができます。

ケーキ層とケーキの組み立ての準備時間は1〜1.5時間かかります。

ケーキ層のカロリー量：401.3 kcal / 100 g。

一連のアクション：

小麦粉をボウルに注ぎ、それにさいの目に切った冷たいマーガリン（またはバター）を追加します。小麦粉をマーガリンと一緒にパン粉の状態まで素早く練る。
卵をバターパン粉に混ぜて、徐々に牛乳を注ぎ、濃い生地をこねる。
生地を4枚に分割し、それぞれをしがみつくフィルムで包み、冷たい中で30〜40分間非表示にします。
生地の各部分を半分に分け、薄く広げて各部分から2つのケーキを焼きます。トリミングもパン粉を焼く。
選んだレシピに従って作ったカスタードでケーキの皮をむき、側面にパン粉をふりかけ、ケーキを冷蔵庫に入れて夜通し漬けます。

ハニーキッシュケーキ

蜂蜜ケーキやRyzhikはナポレオンより人気が劣るわけではなく、カスタードケーキにもカスタードクリームが使われています。もちろん、あなたは古典的なレシピを使うことができます、そしてあなたはクリームと味を試すことができます。

ケーキのために必要になります：

2-3表蜂蜜のスプーン。
卵3個
砂糖1杯。
バター60グラム。
ソーダ小さじ2。
小麦粉2.5カップ。

あなたはたった1時間でこのおいしいケーキを作ることができます。

カロリーケーキ：381.4 kcal / 100グラム。

ベーキングアルゴリズム：

スチームバスではちみつとバターを溶かして混ぜる。
卵で砂糖を加え、蜂蜜とバターでスチームバスに送る。
それからソーダを注ぎ、小麦粉を混ぜて注ぐ。
生地をよく混ぜ、10〜15分煎ります。
生地を風呂から取り出し、少し冷まして10〜12ケーキ焼きます。クリームとケーキを塗りつけ、パン粉でケーキを飾ります。

カスタードケーキ

クレープヴィル（パンケーキケーキとしても知られている）は、そのベースが鍋で焼かれた薄いパンケーキであるので、オーブンなしで準備されることができる複雑でないデザートです。パンケーキのためにあなたが必要とします：

鶏の卵4個
牛乳1リットル。
3-4表砂糖のスプーン。
塩1杯。
小さじ1ベーキングパウダー。
3テーブル植物油のスプーン。
2〜2.5杯の小麦粉。

調理時間はシェフの技量によりますが、平均して1時間もかかりません。

カロリーパンケーキ - コルジ：176.3 kcal / 100グラム。

調理のステージ：

記載されている材料のうち、パンケーキの生地をこねます。
熱いフライパンでは、16〜20個の薄いパンケーキを焼きます（量はフライパンの直径によって異なります）。
イチゴ、バナナ、キウイなど：あなたは果物の層に入れることができ、任意のカスタードと塗るために既製のパンケーキケーキ。完成したケーキに浸る時間を与えます。

カスタードと鍋にケーキ

オーブンなしでは、パンケーキケーキだけでなく、古典的なナポレオンのパンやケーキでも焼くことができますが、以下の材料を使用する必要がある練乳ベースのケーキのレシピも使用できます。

コンデンスミルク380グラム（1缶）。
卵2個
小さじ1ベーキングパウダー。
小麦粉500グラム

調理時間は記録的な20分になります。

ケーキ層のカロリー量：３０６．２ｋｃａｌ／１００グラム。

料理のプロセスの順序：

卵、練乳、小麦粉、ベーキングパウダーから、きつくない生地をこねる。
生地を8つに分割し、それぞれから1つの薄いケーキを広げ、フォークでいくつかの穴をあけ、調理するまで熱いフライパンで両側を焼きます。
準備ができているケーキはクリームを塗ります。このために、メレンゲとカッテージチーズを除いて、上記のレシピのどれでもうまくいくでしょう。それらはシロップで予め浸されているビスケットケーキとよりよく結合されます。

役に立つヒント

カスタードは複雑とは言えませんが（唯一の例外はプロテインカスタードです）、考慮する必要がある微妙な点がいくつかあります。

クリームは均一に温まるはずなので、厚底または二重底の鍋で調理します。そのような皿がない場合は、スチームバスで完全に置き換えられます。これをするために、クリームが付いている鍋はその底が水に触れないように沸騰水で容器の上に設置されなければなりませんが、蒸気のために均一に加熱されます。
塊は絶えずそして絶えず攪拌していなければならない。これは、金属製のスプーンではなく、8つの絵を描くのと同じように、木製またはシリコン製のスパチュラで行う必要があります。それで、混合物はより均等に温まります。
油は軟化した形で基剤に導入される。すぐにそれをこの状態にするために、あなたはすぐにそれを冷蔵庫から立方体に切ることができます。これにより、オイルが必要条件に達するまでの時間が30〜40分に短縮されます。
クリームが十分に前もって準備されている場合は、フィルムを完全に冷却した後、その表面にフィルムが形成されないように、それが表面に触れるように食品フィルムまたは油紙で覆ってください。
ベースを醸造するとき、しこりがその中に形成されることがよくあります。ふるいを通過すると、それらを取り除き、構造をより繊細にすることができます。
製品は高品質でなければなりません。余分な臭いのない、高脂肪含有率（72％以上）のオイルを選択する必要があります。さらに、レシピの中のバターをスプレッドやマーガリンと交換してはいけません。これは味に悪影響を及ぼすでしょう。
牛乳は新鮮で、その後縮小されていないことが重要です。疑問がある場合は、最初にそれを煮沸し、次に必要な60〜70度までそれを冷却することができます。