何らかの理由で多くの主婦は自家製チーズが料理のスキルの最高の曲芸飛行士であると信じています。これはそうではありません、実際には、普通の牛乳はあらゆるチーズの基礎です。基本技術にこだわって、あなたは簡単にすべてのレシピを試すことができて、成分を変えて、添加剤で実験することができます。
主な成分の要件
チーズには、脂肪分の多い本物の牛乳が必要です。農場や素朴な農場でも、完璧に合うでしょう。レンネットはいくつかのレシピにお勧めです。あなたは専門店でそれを買うか、またはインターネットを通して配達を注文することができます。
あなたが農場の牛乳を見つけることができない場合は、低温殺菌を購入することができます。もちろん、彼は違う味をしていますが、チーズでは「修正する」のは簡単です。あなたが望むなら、あなたはその品質をチェックすることができます：牛乳が酸っぱくなって、そして結果として生じるヨーグルトがおいしくなるならば、有効期限まで待ってください、そしてそれはチーズを作るのに適しています。
古典的なレシピによる自家製牛乳チーズ
牛乳は生のものでなければならず、調理する前に煮る必要はありません。レシピによると、レンネットはそれに追加されます。それは牛乳が素早く丸まるのを助け、完成したチーズに繊細な風味を与えます。
それはかかります：
- レンネット０．２ｇ。
- 牛乳6リットル。
- 塩１５ｇ。
- 100サワークリーム。
時間：3時間値：195 kcal。
クッキング：
- 牛乳を温め（約35ºC）、サワークリームを加えて泡立て器でよくかき混ぜます。
- 酵素で冷やした沸騰したお湯（¼カップ）を薄くする。温かい牛乳に注ぎ、かき混ぜる。それは約2時間でロールアップします。
- 濃厚なゼリーのような凝乳塊は正方形に切り分けられ、血清が分離するまで放置されます。約15分かかります。
- チーズマスと共に鍋を水浴に入れる。時折かき混ぜながら、30分間穏やかなモードで調理します。
- 血清を排出した、塩味のチーズ塊を、液体を排出するために穴があいている形の完全なプラスチック製のバケツに入れる。荷物を上に置き、3時間保持します。
- 完成したチーズをペーパータオルで濡らし、清潔な綿のナプキンを敷き、冷蔵庫に送って3週間放置する。また、2日ごとにそれをひっくり返す必要があります、ナプキンを変更してください。
- この時間の後、チーズの正しい構造が形成され、黄色がかった皮、穴が現れます。
ハウスキーピングノート：全乳を使うと、完成チーズの生産量はもっと多く、このレシピによると約700グラムになるでしょう。
アディゲイチーズ「ホーム」
このチーズでは、全乳（牛または山羊）のみを使用する必要があります。あなたの好みに塩を加え、そしてスパイスに巻き込まれないでください。
それはかかります：
- 牛乳2リットル。
- チーズホエー300ml。
- 味に塩。
- 味にスパイス。
所要時間：55分カロリー：299 kcal。
やり方：
- Adygheチーズには、カッテージチーズを調理した後も残るホエーが必要になります。このカードホエーを2日間温めます。彼女がつぶれたとき、あなたは自家製の製品を作り始めることができます。
- 生乳をエナメル鍋に入れ、水浴で90〜95度に加熱する。ホエーをかき混ぜる。調理した混合物をストーブに15分間浸し、調理温度を同じままにします。
- 15分後、カードクロスにチーズクロスを通します。ガーゼバッグを作り、余分な血清が容易に流れるように吊り下げます。
- ガーゼからチーズを取り除かずに、上に載せて平らにする。
ヒント：アディゲまたは単純な塩を軽く振りかけた、しっかりとプレスされた製品。
自家製サワーミルクチーズ
チーズは前もって準備することができます、そして、しっかりとふたが付いている容器に入れて、そして冷蔵庫に送られます。そして次の日は朝食に役立つ。
それはかかります：
- クエン酸小さじ1/4。
- 塩1杯。
- 1リットルの生農場の牛乳。
アクティブクッキング：20分カロリー量：200 kcal。
やり方：
- ピンチの塩とクエン酸を10mlの水で希釈し、牛乳に注ぐ。
- 牛乳が凝るまで弱火で10分間かき混ぜる。
- カッテージチーズをガーゼで覆われたザルに注ぎ、時折かき混ぜながら2時間放置して、血清が良いガラスになるようにします。
- チーズを容器に入れ、冷蔵庫に入れて1日中送る。
ヒント：酸っぱい牛乳からチーズを作る方法は異なります。酸っぱい入ったら、2日間丸ごとのミルクを暖かい場所に置いていき、チーズクロスを通して、ホエーを絞ります。牛乳の塊を2〜3 kgの重さで置き、30分後にはもう味わうことができます。
自宅でモッツァレラを調理
このチーズの製造では塩を加える必要はありません。新鮮なモッツァレラチーズの優しさは、料理の中で混合した成分とうまく一致します。
それはかかります：
- 牛乳4リットル。
- ¼小さじレンネット。
- クエン酸１０〜１２ｇ。
- 水100ml
料理：1時間部分の値：245 kcal。
やり方：
- 牛乳はわずかに温かい、最大約15度。
- 冷水（50ml）でクエン酸を希釈し、温かい牛乳に注ぎ、弱火（30℃）でかき混ぜそして加熱する。
- 残りの水に酵素を溶かし、牛乳に注ぎ、混ぜる。
- 鍋をストーブから取り出し、ふたで覆い、30分放置する。この間に、ミルクはタイトな血栓になります。得られた塊を切開する。
- パンをストーブに戻し、カードスプーンで定期的にかき混ぜることを忘れずに、カード塊を温めます（40ºC）。
- 混合物が所望の温度まで暖まったら、ストーブから皿を取り出し、チーズ塊をザルに移し、余分な液体がガラスより良くなるように溝付きスプーンで押し下げる。血清を注がないでください。
- 血清を80℃に加熱する。スキマーを使用してカードの塊を少しずつ入れ、文字通り30秒間そのままにします。それから取り外し、滑らかになるまで手でこねる。あなたがすぐに所望の構造を達成することができないならば、あなたはもう1〜2回乳清のチーズ量を省略することができます。
- マスが必要なコンシステンシーを獲得したら、そこから1つ以上のボールを形成します。
ヒント：自家製のモッツァレラチーズとトマトと香りのよいバジルを添えて、塩、バルサミコ酢、オリーブオイルで軽く味付けします。
繊細なヤギのチーズ
この奇跡はあなた自身の手でやるのは簡単です。ほんの少しの酸味なしで、全乳、本物の、良い脂肪と均一なヨーグルトを摂取するならば。
それはかかります：
- この山羊乳2リットル。
- 1カップの新鮮なケフィア。
準備：1時間部分値：２８５ｋｃａｌ。
やり方：
- 牛乳は厚底の鍋で沸騰させる。
- ケフィアのガラスを加えなさい。カードがホエーから漂うのを待って、かき混ぜる。チーズクロスでマスをひずみ、しっかりと絞ります。
- ガーゼの袋の中に、カードを重さの下に置きます（シリアル1〜2袋）。 8時間放置してください。
ヒント：ヤギチーズのデザートを作ることも、白パンのスライスに広げることもできます。
自宅でマスカルポーネを調理
このチーズは伝統的なイタリア料理に属します。しかし、イタリア人は通常マスカルポーネに酵素を加えます、そしてこのレシピはレモン汁を使います。
それはかかります：
- 牛乳200ml。
- サワークリーム800ml。
- 小さじ2。レモンジュース
料理：1時間部分：399キロカロリー。
やり方：
- 滑らかになるまで牛乳とサワークリームを混ぜる。
- 調理した混合物をストーブの上に置いて加熱しますが、沸騰させないでください。さもなければチーズは効きません。
- レモン汁を入れ、熱を最小限に抑え、サワークリームが丸まるまで加熱を続けます。ストーブの電源を切り、カード塊を熱いホエーに入れます（5分）。
- それからガーゼで覆われたザルに折り、1時間おきます。この時間が経過したら、もう一度穏やかに塊を絞ります。
- きれいなボウルに入れ、しっかりと涼しくします。
知っておくと面白いのは、スフレ、ティラミスケーキ、カッテージチーズケーキ、クリーム、その他の料理はマスカルポーネから作られています。
良いアドバイス
時々、あなたの家族をおいしいチーズで甘やかすために、それは長い間ストーブに立っていることは全く必要ではありません。
あなたはすぐにおいしい料理を作ることができます：
最初の選択肢：1リットルの全脂肪牛乳を沸騰させる、大さじ1を加える。スプーン一杯のアップルサイダービネガー、35 gのバター、10 gの塩、乾燥緑の1つのピンチ。かき混ぜる、沸騰させる、火から下ろす、チーズクロスですすぐ。カード塊を少し絞って、５〜６ｋｇの重さの下に置く。チーズが冷めたらすぐに、それを切って出すことができるように、長く保たないでください。
第二の選択肢：火を消さずに1リットルの牛乳を沸騰させる。大さじ2を加える。塩のスプーン。新鮮なサワークリーム200 gを前もって3個の卵でビートし、この混合物を牛乳に注ぎます。 5分間煮ます。血清が分離したら、内容物をガーゼに注ぎ、ぶら下げます。その後、布からチーズを取り除くことなく、プレスの下に置きます。必要に応じて、調理中に、あなたは新鮮なハーブで製品を補うことができます。
