ボロビクはきのこ王国全体の王と見なされています。それはタンパク質含有量で肉よりも優れていて、それが白身のニックネームと呼ばれていたため、その天然の代替品と考えられています。したがって、この製品を食事に含める必要があります。
しかし、夏と秋にそれを取得する方が簡単であれば、その後冬にどうするか？もちろん、夏に作られたおいしいブランクを食べてください。瓶の中でポルチーニ茸を漬けて転がす方法を学びましょう。
白いキノコについて何を知る必要がありますか？
経験豊富なきのこ狩りのために、それは有毒なものから良いきのこを区別することは難しくありません。しかし、真菌が変異して食べるのを止める可能性があります。したがって、まだ特別に農場で栽培されているポルチーニを購入することをお勧めします。
白いきのこは特徴的な茶色の帽子（色は土の組成と年齢によって異なる場合があります）と白い足をしています。特徴的なのは、キャップとステムの間の管状層の白色です。これは、状態や調製方法に関係なく常に白色になります。
調理する前に、偶然に落下した有毒なサタンまたは胆汁菌が存在しないことを確認する価値があります。それはポルチーニに似ています。
この製品はすぐに劣化するので、最初の5〜6時間以内に消費または塩漬けの準備をしたほうがよいため、収集後または購入後の最初の1時間以内にきのこを食べる価値があります。彼らはマリネ、塩、乾燥して凍結することができます - 彼らはあらゆる条件でおいしいです。
まず第一に、あなたは良い標本を選び、サイズでそれらを分類しそしてすすぐ必要があります。
良いキノコは、強く、全体的で、しわではなくワームホールがないものでなければなりません。そうでなければ、長期間保管されないだけでなく、有害な物質を含む可能性があります。
準備
それ以上の保管方法にかかわらず、それらは最初に分類され、へこみ、切り傷、ワームホールの存在について慎重に検査され、そして影響を受けた場所を取り除く必要があります。もちろん、腐ったキノコを長期間の貯蔵に使わず、すぐに食べるのが最善ですが、影響を受けた地域を取り除いた後でも、酸っぱい塩漬けや塩漬けができます。
準備するには、洗濯と浸水のための大容量が必要です。もちろん、タンクのサイズは製品の量によって異なりますが、キノコが1つの層で自由に収まるように大きな洗面器を使用するか、バスルームを使用することをお勧めします。
それらは3つの方法で汚れをきれいにすることができます：
- 最初に30分間、次に再び15分間大量の冷水に浸します。
- 沸騰したお湯を5回まで注ぐ。
- 多量の水で洗い流してください。
汚れや草が洗い流されたらすぐに、ポルチーニュを乾燥させ、さらに調理する準備をしなければなりません。どちらの保存方法を選択しても、中小の標本全体、特に大きい標本を使用するのが最善です。漬物や漬物の場合は、キャップと脚だけで食べることができます。
白いキノコのピクルス
きのこのマリネは気密容器に長期間保存されています。通常は酸で酢漬け - 酢酸またはクエン酸。マリネのための多くのオプションがありますが、ポルチーニはそれらのどれともうまくいきます。私たちの意見では、最も成功した冬の料理レシピを検討してください。
ポルチーニ茸のクエン酸マリネ
あなたが酢を使用したくない場合は、それは簡単にクエン酸に置き換えることができます。きのこの味はスパイシーになり、それらは酢のマリネを使う限り保存されます。
構成：
- ポルチーニ【800 gr】
- クエン酸 - 20g。
- 塩 - 60 g。
- 砂糖 - 10 g
- 水 - 2カップ
過ごした時間：3.5時間。
カロリー：30カロリー。
- 準備されたきのこは水で数回よく洗い、根を切り取る。
- 大きな標本はいくつかの断片に切り分けられます。
- 冷たい水と一緒に鍋に入れて煮ます。
- 水が沸騰したらすぐにそれを排水し、10〜15グラムの塩を加えて冷たい水で再び注ぐ。
- 3時間調理する。
- 時間が経過したら、残りの水が排出されるように、きのこをふるいかザルに入れる。
- マリネを準備します。リットルの瓶の上で、2杯の水を沸騰させる必要があります、クエン酸、スパイスと砂糖と塩を投入します。
- きのこは瓶に入れてマリネを注ぐ。
- ふたで瓶を密封して、涼しい場所に置きます。
きのこのマリネの簡単レシピ
このマリネマッシュルームのおかげで長期間保存されます。レシピは1リットルの瓶の使用の計算で与えられています。
材料：
- 白キノコ【1キロ】
- 水 - ７５０ｍｌ。
- 塩 - 90 g。
- グラニュー糖 - 25 g。
- 酢 - 30ミリリットル。
- 月桂樹 - 2-3個。
- オールスパイスとブラックピースの3-4 allspice。
所要時間：30分
カロリー：25カロリー。
- キノコを沸騰させたお湯で20分間調理した。
- 同時にマリネを沸騰させる：500mlの水に砂糖と酢で塩を溶かす。
- きのこを最初の水で煮込んだ後、それらをマリネに移して8分間煮込む。
- 無菌の瓶の中に、一番下の月桂樹の葉、ピーマン、そしてきのこをのせておく。柔らかいキノコは簡単に変形するので、慎重に置く必要があります。
- マリネジャーを注ぎ、特別な機械を使ってふたを転がします。
- 冬の準備ができているためのインスタント白いキノコ。涼しい暗い場所に保管してください。
塩白きのこ
冬の塩漬け - 白いキノコの貯蔵のためのそれほど人気のオプションはありません。これは、この製品を保管する最も古くて実績のある方法です。塩漬けにはいくつかの種類があります。
古典レシピ
クエン酸も酢酸も広く利用されていなかったので、これは当時使用されていた主婦のほとんどの方法です。塩味のきのこはよく保存されており、独特の味があります。
製品：
- ポルチーニの1バケツ。
- ひまわり油100ml。
- 2カップ塩。
調理時間：4日間
カロリー：24 kcal。
- きのこには塩を入れて（すでにきれいにして洗っておくべきです）そして一日置いておきます。
- その後、形成されたジュースを鍋に流し込み、少し加熱します。ジュースを浴槽に戻して、また別の日に向けて出発します。
- ジュースで手順を繰り返し、ちょうどそれをもっと加熱する。
- 3日目に、ジュースをもう一度排水し、それを煮て、それを熱い容器に戻します。
- 3日後、きのこをジュースで煮て冷まします。
- きのこを容器の中の足の下に入れ（木の桶を使うのが良い）、ジュースを注ぐ。
- 一番上に植物油を注ぎ、容器を容器と結び付けて蓋でしっかりと覆います。
- 使用する前に、冷たい水に数時間入れてから、2回の水で2回煮沸する必要があります。
ホットソルト
冬の塩漬けのこの方法を使用して、きのこはお湯の中で熱処理を受けます。彼らの好みは変わらず、時間が節約されます。
製品：
- キノコ - 1キロ
- 水 - 1リットル。
- 塩分 - 塩水30グラム、塩味50グラム。
- Lavrushka - 3〜4個。
- カーネーション - 3個。
- コショウ - 3個。
- チェリーまたはスグリの葉 - 2-3個。
- ディル - 30グラム
調理時間：調理に4時間、酸洗に45日。
カロリー：40カロリー。
- 塩を入れて水を沸騰させ、その中にきのこを入れる。
- 泡が表面に形成されたら - それを取り除き、すべてのスパイスを加える。
- 時々かき混ぜながら、30分間調理します。
- 塩を振りかけ、それが瓶の1/3だけを覆うように塩水を注ぎながら、冷やして土手に広げる。
- 45日後に食べることができます。
冷たい酸洗い
もう一つの選択は冬のための塩漬けであるが、調理せずに、その代わりに長時間の浸漬を適用することである。
製品：
- 白いきのこ1kg
- 塩 - 30 g
- にんにく1頭
- ディル - 10 g。
- 桜の葉 - 10個
調理時間：調理に3日、酸洗に40日。
カロリー：30カロリー。
- ポルチーニは容器に入れて折りたたみ（木製を使うがガラスには適していてエナメルを塗るのが最善です）、それらを完全に冷たい水で満たします。
- 3日間そのままにしておきますが、時々よく混ぜ、1日に2回真水と混ぜます。
- それからそれらから水を排水します。
- 熱湯ですべての材料をやけどする。
- 容器の底に葉を置き、それから塩を振りかけて、そしてディルでニンニクのクローブを入れて、層にキノコを広げます。
- すべての水を注ぎ、ヨークの下に置いてください。
ヨークの下の浴槽にきのこ
- 涼しい場所に保管してください。 40日後には食べることができます。
冬の間ポルチーニ茸を凍結する方法
凍結は、冬の間だけでなく、あらゆる食物を保存するための最速かつ最も簡単な方法です。多くの時間と労力はかかりません。
材料：
- キノコ - 1キログラム。
経過時間：15分
カロリー：24カロリー。
- 皮をむいて洗った白いキノコを乾かします。利便性のために、あなたはすぐにそれらをバラバラにすることができます。
- それらが互いに触れないように、パレットの上に置いてください。
- 10分間予備凍結する。
- きのこを取り出して袋やコンテナに移動します。
- 冷凍庫に送り返してください。解凍前を使用する場合
役に立つヒント
適切に準備すれば、どんな製品でも傑作に変えることができます。トラブルを避けるために、あなたは小さな秘密を使う必要があります：
- 小さい駒はすぐに沸騰して形を失いますが、大きい駒はまだ準備ができていないので、調理するとき、同じサイズのキノコを使うか、またはそれ自体を作ることが必要です。
- 白いキノコは、調理時間が異なるため、他の種とは別に調理する必要があります。
- レシピを正確に守り、変更しないでください。
- コールドピクルスがたらいの表面の上に形成することができるとき、心配することは何もありません、そして、あなたは単にスプーンでそれを取り除くことができます。
- 凍結するとき、あなたはスープまたはシチューのために既製の混合物を得るために他の冷凍野菜とそれらを混ぜることができます。
これらのヒントは、エラーや製品への損傷を防ぐのに役立ちます。実績のあるレシピを使用して、冬のおいしい調理用ブランクの秘密を知っていると、一年中白いきのこの独特の味を楽しむことができます！
冬のためにそれらを収穫するためにポルチーニ茸を乾燥する方法については、次のビデオから学ぶことができます。
