多くの主婦は自家製ソーセージを調理することを恐れています。それが非常に難しいことを恐れています。実際には、あらゆるソーセージの基礎 - 普通のひき肉。豚肉、牛肉または家禽のパルプをとり、肉挽き器で刻み、スパイスと混ぜ合わせて均質な塊にする。
最もおいしい自家製ソーセージレシピ
自家製ソーセージを調理する家電は簡単です。混合肉、タマネギのみじん切り、グラニュー糖、塩、およびスパイスを肉挽き器で2回混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせて、完全にきれいにされた腸を満たします。
乾式硬化
乾式焼きソーセージは、肉を薄切りにしています。
募集：
- 新鮮な子牛肉1.5 kg
- ラード700グラム。
- 大さじ3。塩のスプーン。
- ブラックペッパー2本。
- ウォッカまたはブランデー30 g
- 40 gの砂糖。
- にんにく4個
- 内臓
調理：1時間40分カロリー数：399。
やり方：
- ラードで完全に洗い流し、ペーパータオルで乾かします。にんにくを塩と塩で塗ってから、冷蔵庫で10時間取り除きます。
- 子牛をスライスに切る、1.5大さじの季節。小さじ1杯の塩、20 gの砂糖とコショウ。よく混ぜ合わせ、子牛を一日立たせるための涼しい場所に移す。
- ラードをナイフかミートグラインダーで刻み、子牛肉と混ぜ合わせ、砂糖と塩の残渣を加え、30グラムのブランデーを注ぎ、脂肪が均一になるように混ぜる。
- 肉挽き器または従来の漏斗上の特別なノズルを使用してソーセージを形成する（肉で満たす）。それからソーセージの端をひもまたは太い糸で結びます。
- 製品を暗く、換気の良い、涼しい部屋に吊り下げます。約2日後、ソーセージは乾き始めます。それは10日以内に使用可能になるでしょう。
愛人の注意：肉のスライスが混在している必要がありながら、大使の牛肉は約1日続きます。
鶏から
私たちのレシピは高品質のタンパク質から作られたソーセージケーシングを使用しています。スーパーで買えます。
あなたが必要となります：
- チキンフィレ0.7 kg
- ３００ｍｌの３３％クリーム。
- 卵3個（タンパク質のみ）。
- 塩、黒コショウを味わうために。
時間：1時間45分カロリー：289 kcal。
クッキング：
- 切り身を冷却し、ミートグラインダーまたはブレンダーを使用してひき肉を調理します。詰め物はクリームのように滑らかであるべきです。さらにタンパク質、黒コショウ、塩を加える。ブレンダーですべてをよく混ぜます。
- ひき肉を入れたボウルに冷やしたクリームを注ぎ、混ぜる。
- パッケージからケーシングを取り出し、広げて半分に切ります。 1つのソーセージケーシングにひき肉の半分を慎重に入れます。少量のひき肉をとり、殻がいっぱいになるにつれて徐々に塊を押す方が便利です。
- ソーセージを形成するために、全体の長さに詰め物を広げ、ゆっくりと結び付けるのではなく、ケーシングの端を押します。同様に、2番目のシェルを埋めます。
- バターを加えずにソーセージをそのままの形で入れ、熱いオーブンで20分焼く。
注：サービングするとき、ソーセージからの殻は高品質のタンパク質から作られていて食用であるので、取り除かれるべきではありません。
内臓なし
家庭でソーセージを調理するためには内臓が必要ですが、あなたはそれらなしですることができます。適切な料理用パッケージ、ガーゼ、フードフィルム、パーチメントペーパー。
4人前には、次のものが必要です。
- 牛肉パルプと豚肉250g。
- グラニュー糖１ｇ。
- 塩２０ｇ。
- 挽いた黒コショウ2 g。
- 乾燥ハーブ。
1.5時間かかります。カロリー数：365。
クッキング：
- 伝統的な方法で詰め物を作り、そしてスパイスと組み合わせます。肉の塊を2つの部分に分けます。
- 作業面を長方形のしっかりフィルムで覆います。その上に詰め物の3分の1をレイアウトします。フィルムを巻き、ロールを形成します。端を固定します。残りはすべて同じです。ソーセージをダブルボイラーに入れ、弱火で1時間調理します。
- 食品は包み込む。料理用の羊皮紙を広げ、乾燥ハーブをふりかけます。それはバジルまたはディルです。ソーセージを生野菜の上に置き、包むように、ソーセージの表面が均等にほこりで覆われるようにします。ソーセージ全体の操作を繰り返します。冷蔵庫の棚にある完成品を取り出す（10時間）。
腸の豚肉ソーセージ
ソーセージの長期保存を意図している場合は、タマネギとニンニクをミンチに加えるべきではありません。
募集：
- 脂肪0.5 kg
- 豚肉パルプ1.5kg
- 玉ねぎ1.5kg
- 5ニンニククローブ。
- 塩３５ｇ。
- 小さじ1/2挽きブラックペッパー。
- 黒コショウ1g。
- ブランデー100グラム。
- 小さじ1タイム、コリアンダー、クミン。
- 準備ができている豚腹（腸）。
1時間55分かかります。各部分のカロリー量：326 kcal。
クッキング：
- 腸を冷たい水に5分間浸してから、すすいでください。
- 豚肉、ラード、タマネギ、ニンニク、ファイングラインダーミンサーを2回通過する。肉の塊をよく練り、レシピに従ってブランデーとスパイスを加える。
- ソーセージ用のノズルを使用して、ひき肉で腸を満たします。焙煎中に殻が割れる可能性があるので、ゆるく満たします。ソーセージの両端を糸で結び、台所に吊り下げて2時間放置した後、冷蔵庫に一晩置いてください。
- 翌日、ソーセージを炒め、オーブンに入れる準備ができるまで（25分）。
自家製ドクターソーセージ
アロマスパイスとスパイスを使って、良質の天然豚肉と牛肉から医者のソーセージを調理すれば、本当に繊細です。
募集：
- 赤身豚肉500グラム。
- 牛肉300グラム。
- 新鮮なサワークリーム400ml。
- セモリナ40 g。
- 卵白3個
- 塩２５ｇ。
- 砂糖10 g。
- コショウ、ナツメグのピンチで。
- 15 gの甘いパプリカ。
- 内臓
1時間35分かかります。カロリー：297 kcal。
クッキング：
- 肉挽き器で肉を挽く。白人を軽く振る。刻んだみじん切りにタンパク質、セモリナ、黒胡椒、塩、パプリカ、クルミ、サワークリームを加える。滑らかになるまで打つためにすべての製品を混ぜる。
- 肉挽き器または漏斗にノズルを使用してソーセージを形成する。腸の詰め物はタイトではない、ラム。製品の両端をより糸または糸で結びます。
- 2つのパンクソーセージを作るための針。水に浸して弱火で煮る。調理時間 - 1.5時間
注：肉汁で調理することができます。
役に立つヒント
自家製ソーセージの調理を開始するには、まず最初に製造のコンポーネントと機能を決定します。
- 肉のソーセージを調理するためには、内臓、さまざまなスパイス、そして上質の新鮮な肉が必要です。 1キログラムの肉には、平均2.5 gのグラニュー糖、30 gの塩、1.5 gの黒胡椒、月桂樹の葉、その他の乾燥緑が必要です。
- 精製された腸は精肉店で購入することができます、彼らは乾燥した形で販売されています。 1梱包で約10メートル。使用する前に、それらは浸されなければなりません、2時間後にシェルはその元の形をとります。
- もし肉が食肉市場で買ったなら。内側と外側をナイフの鈍い面で慎重に清掃する必要があります。貝殻を傷つけないように、ナイフが鈍いことが重要です。それから水でよく洗い流し、蛇口の上に腸を置いて、すべてのダメージを与えます。パンクが見えるでしょう。損傷した部分は切り取らなければなりません。
- 残りの調理腸を保存するには、それらをガラスの瓶に入れ、塩をふりかけて塩の結晶がそのまま残るようにしてしっかりと閉じ、一番上の棚の冷蔵庫に送ることができます。使用前に冷水ですすいでください。
- ソーセージをリングレットで包む場合は、長さ50センチ、最大45センチ、腸を綿棒でしっかりと結ぶ必要があります。時々起こる空気が腸に入ったならば、あなたは空気が出るように細い針でソーセージを突き刺す必要があります。調理中の破裂を防ぐために、ひき肉を製品にきつく詰め込まないでください。
- 調味料や香りのよい香辛料の使用に関しては、それらの役割は保存特性だけではなく、製品を味で完全に豊かにし、独特の香りと独創性を与えます。 lavrushkaなどの伝統的なスパイスに加えて、挽きたての黒胡椒、ナツメグ、シナモン、クローブ、クミン、マジョラム、タイム、乾燥パースニップ、およびセロリがソーセージの肉に追加されます。しかし、スパイスの使用に関しては、それは個人的な好みに依存し、そして各ホステスは自由に私たちのアドバイスを使うことができます。
- 豚肉のソーセージは長期保存の対象にはなりません。それゆえ、それを揚げるのが通例です。玉ねぎ、さらには牛乳に浸した白パンを加えることをお勧めします。これは将来の製品を作るときには許されません。
豚肉ソーセージの長期保存には、2つの方法があります。最初の焼きソーセージをエナメルまたは陶器に入れ、ソーセージを覆うように溶かした豚の脂肪を上に注ぐ。完全に冷ましてから、羊皮紙かふたでしっかりと覆います。寒い場所では、肉製品は最大3ヶ月間保存されます。
保存する2番目の方法は冷凍庫で使用することができます。ひき肉で満たした製品をペーパータオルで乾かし、冷凍庫に入れます。ホステスはいつでも霜取りせずにフライパンに送ることができるので、このオプションはとても便利です。
