分子料理は、パターンの本当の休憩です。そして、これは驚くべきことではありません、そのような製品の主な目的は飼料ではなく驚きであるからです。そのような製品はすべての感覚だけでなく、人間の感情にも影響を与えます。そして名前自体さえも印象的です：肝臓からのデザート、バナナからのラビオリ、オレンジからのパスタ。
分子料理とは
分子料理は、パターンの本当の休憩です。そして、これは驚くべきことではありません、そのような製品の主な目的は飼料ではなく驚きであるからです。そのような製品はすべての感覚だけでなく、人間の感情にも影響を与えます。そして名前自体さえも印象的です：肝臓からのデザート、バナナからのラビオリ、オレンジからのパスタ。
このキッチンは、成分を同じ化学的および物理的特性を持つ製品分子の組み合わせと見なします。現代のシェフは成分を分子に分け、特性を変え、それがあなたが素晴らしい料理になってしまうことを可能にします。
この方向は前世紀の70年代に現れました。しかし、概念自体は20年後に現れました - 1992年に、それは物理学者ニコラスクルトによって循環に導入されました。
そのような最初の料理はチョコレートと魚のムースです。今日、そのような変わった軽食を提供するレストランはほとんどすべての都市にあります。さらに、伝統的なレストランとは異なり、分子料理の機関は科学的な実験室のようなもので、そこには様々な器具、ビーカー、ゲージが設置されています。
調理に使用する道具と方法は何ですか？
必要に応じて、分子料理料理を調理するための複数の調理方法があります。
エスパム化
これが製品の泡への変換です。この効果は、大豆油由来の大豆レシチンなどの成分を製品に添加すると達成することができる。
汲み上げは、あらゆる成分を風通しの良い泡に変える一般的な方法です。これにより、製品の食感が変わり、軽さ、重さ、風通しがよくなりますが、その味と品質は維持されます。
例えば、肉の泡で肉の味を感じるでしょうが、同時に製品はわらを通して酔うことができます。
ゲル化
世界にそのような台所のためのたくさんのレシピを与えた知られた方法の1つ。製造の基本は、アルギン酸塩またはゼラチンを用いて生成物をゲルに加工する方法である。同じ球から、あなたはすべての知られているマーマレード、ゼリー、人工キャビアが同様の方法を使って作られるのを思い出すことができます。しかし、現代のシェフはオレンジスパゲッティ、おいしいエンドウ豆の料理、コーヒーのデザートを調理することに関する珍しいワークショップを定期的に示しています。
乳化
製品を、脂肪物質と水が分配されているエマルジョンまたは液体に変換する方法。最も有名な製品の1つは、水と乳脂肪から作られる普通の牛乳です。この技術による分子キッチンでは、彼らはエッグノッグ、ソースの形のサラダ、様々なデザートを作ります。
真空技術
真空袋に詰めた製品を恒温に保った水槽で作る技術です。この方法の後、完成した皿の味は良くなり、明るくなります。モレキュラーキッチンでは、この技術に従って、より身近な料理が用意されています：ステーキ、シーフード。
分子料理のための重要な規則
このテクノロジを習得することにした場合は、従うべき重要な推奨事項と規則をいくつか覚えておく必要があります。これらが含まれます：
- 調理時間は時計だけでなく日によっても測られます。例えば、牛肉からトリュフティーを作るのに少なくとも2日かかります。
- 精度料理を準備するには、あなたは厳密にすべての必要な割合を観察する必要があります。任意の成分の余分な一滴でも皿の味を変えることができます。
- 製品の高コストどんな良質の製品でもかなり高価です、そして分子料理の皿を調理するときあなたはより安い製品でそれらを置き換えるべきではありません。
家庭で調理するためのトップ10レシピ
分子メニューから何かを準備することを決めるには、レシピと技術に厳密に従う必要があります。
ファッジエッグ
それは最も簡単なレシピと考えられています。調理はとても簡単です。
- 洗った卵を水の鍋に入れます。
- + 64度に加熱したオーブンに入れます。
- 2時間取っておきます。
その結果、甘みのないファッジとの質感や味がより似た料理になります。
ソフトチーズとビートロール
成分は以下を必要とします：
- 2ビート。
- 1袋の寒天 - 寒天。
- クリームチーズ250 g。
ステップバイステップの準備：
- ミキサーで、皮をむいたビートの果肉と果汁をたたきます。
- ひずみ、寒天を加える。
- よく混ぜ、鍋に入れて煮込む。
- 液体が少し濃くなったら、しつこいフィルムで覆いたいトレイの上に薄い層を注ぎます。
- 塊が冷えたら、チーズを上に置き、それをシートの上に塗り、ロールにそれを転がす。
- 細かく切って仕える。
オレンジスパゲッティ
準備するには、次のような材料が必要です。
- オレンジジュース400ml。
- オレンジシロップ25ml。
- 75mlのシュガーシロップ。
- ２５ｇの任意のゲル化剤。
クッキング機能：
- すべての材料を混ぜ合わせて加熱する。非常に重要な点 - 塊は沸騰させることができません。
- 液体を注射器に集める。
- 必要な長さのシリコーンチューブを充填します（通常のものはスポイトに適しています）。
- 3分間、冷たい水に浸します。
- スパゲッティを絞り出し、テーブルに仕えます。
チョコレートムース
調理には必要です：
- 225ビターチョコレート。
- 水200ml。
すべてが非常に簡単に準備されています。
- チョコレートは粉々に砕け、水の入った容器の中で眠りに落ちる。
- チョコレートが完全に溶けるまで、絶えず攪拌しながら、弱火で温めます。
- 大きな洗面器に冷たい水を注ぎ、砕いた氷を加えます。
- ボウルに液体チョコレートを注ぎ、氷の入った容器に入れます。
- 泡立て器。
コーヒー肉
その外観と独特の味の両方を引き付ける非常に珍しい料理。
材料：
- 豚の首1.5kg
- 濃いコーヒー1杯。
- 挽いたコーヒー
- コーヒーオイル50 g。
- コショウと塩を味わう。
ステップバイステップの準備：
- エスプレッソを調理します。
- 我々はコーヒーオイルからパスタを調理することに従事しています、細断されたコーヒー、塩とコショウを加えます。
- 冷やしたコーヒーを肉と一緒に入れる。
- コーヒーペーストで豚肉をこする。
- 豚肉をベーキングバッグに入れ、しっかりと閉める。
- 鍋でお湯を沸かし、袋を容器に入れます。
- 2時間弱火でトムを焼きます。
- 冷却した後、小片に切ってテーブルに供する。
バルサミコキャビア
以下の材料が調理に必要です。
- 100mlのオリーブオイル。
- バルサミコ酢60ml。
- 30mlの水。
- 砂糖 - 大さじ1。
- 1サシェ寒天。
ステップバイステップの準備：
- ボウルに、オリーブオイルを注ぎ、冷やす。
- 鍋に水、酢、砂糖を混ぜ、サシェを加える。
- 混合物を沸騰させ、約１分間沸騰させる。混合物は少し濃くなるはずです。
- 火から下ろして少し冷やす。
- 私たちは注射器に塊を集めて徐々にそれを油の中に絞り込みます、そして滴はお互いに落ちるべきではありません。
- その結果、卵が形成されます。
にんじん油
この料理を準備する必要があります。
- にんじん6個
- バター500 g
調理は簡単です：
- にんじんジュースを絞ります。
- 鍋に溶かしたバター。
- 全ての成分をブレンダーに入れ、均質な混合物が得られるまで撹拌する。
- 非常に弱い熱で塊を沸騰させ、そして濾過する。
- 型に流し込み、氷の入った容器に入れて冷蔵庫に入れます。
- 油が固まるとすぐに、それを受け皿に移します。
サンドイッチ用やソース用のオイルとして最適 - この混合物は溶けることが必要です。
スパイシートリュフ
何か新しいことを試したい人のための素晴らしいデザート。材料：
- 上質なダークチョコレート100g
- クリーム75ml。
- バター20 g。
- チリの挟み
ステップバイステップの準備：
- チョコレートはバラバラになり、そこに他のすべての材料を加え、弱火ですべてを溶かします。
- 冷やして冷まして冷蔵庫に2時間入れる。
- 混合物が固まると、私たちはスプーンで小さなボールを形成し、それを何の中に転がします。
驚きの卵
珍しい料理を準備するにはあなたが必要になります：
- 卵3個
- スパイシーソース
- パン粉
- 深脂肪のための植物油。
- パテ
調理は簡単です：
- ゆで卵をゆでゆで、きれいにし、先端を切って卵黄を取り除く。
- 中にパテを置いてソースを入れます。
- 卵の「かぶせ」で覆い、冷蔵庫に入れて送ります。
- 小麦粉を転がし、叩いた生卵を漬け、クラッカーを漬け、深脂肪で揚げる。
カボチャ球
このレシピは、分子料理の料理の作り方をもう少し学んだ人のためのものです。以下の商品を探しています。
パイのために：
- カボチャのピューレ400 g。
- クリームチーズ1パック
- 大さじ2。コーンスターチ。
- 大さじ2。豆乳
- 一部のアガベシロップ。
- シナモンとクローブを味わう。
ゼリーの場合：
- 冷水600ミリリットル。
- 小さじ1アルギン酸ナトリウム
以下の範囲について
- 小さじ1乳酸カルシウム。
- かぼちゃのピューレ
皿を飾るには：
- 大豆ホイップクリーム。
- ケーキのみじん切り - 振りかけ用。
ステップバイステップの準備：
- ケーキの全成分をブレンダーで混合し、得られた塊をベーキング皿に移し、50分間調理します。
- ブレンダーを使って水とアルギン酸ナトリウムを混ぜる。
- 気泡が混合物から出るように30分間放置します。
- ケーキの残りと乳酸カルシウムを混ぜ合わせて、すべてを混ぜる。
直径10cm以上のガラス容器を用意し、底にアルギン酸ナトリウムを入れます。カボチャの詰め物の混合物を取り、上にレイアウトし、次に45度の角度で皿を傾けて、それが将来の球を覆うようにアルギン酸ナトリウムで混合物をゆっくり注ぐ。
容量を90度に傾けます（グラスにビールを注ぐ方法を思い出します）。ちょっとの間、皿をひねって球形にします。 2-3分放置してください。
形成した球を冷たい水に送ります。出す前に、ホイップクリームを広げ、ケーキからパン粉をふりかけます。
