エクレアの手作りシューペストリーの作り方

あなたの好きな子供時代のケーキは何ですか？私は大多数が答えると確信しています：エクレア！もちろん、光沢のある釉薬で覆われた、中に繊細なクリームを添えた軽くクリスピーなケーキが好きではないかもしれません。おいしい、そしてもっと！

エクレア - どんな種類のケーキ、いつどこで

エクレアはフランスのペストリーで、19世紀末から世界中で広く知られています。それらは、内部に軽いクリームを入れたカスタード生地からの細長いケーキです。

理想的なエクレアは、長さ10から14センチメートルまで、滑らかで、均等で、同一であるべきです。

多くは家でそれらを調理することを敢えてしないで、店で既製品を買うのを好みます。そのような美味しいデザートとレシピは、複雑な多段階のもので、材料のリストが長いはずです。実際、それは正反対です。

食材は非常に手頃な価格で、どの冷蔵庫にも見つけることができます。指示にはっきりと従っていれば、準備方法は簡単です。自分を信じて、料理をしてみてください。結果はあなたの期待をすべて超えると私は思います！

エクレア用の生地を作るための一般的な規則

正しいエクレアは、シューペストリーのみで作られています。それは本当にどんな感じですか？基本原則は、小麦粉と油と水の混合物を「醸造」し、その後少し冷やした後に卵を加えることです。その結果、粘着性のある厚い生地が広がることはなく、いわば形を保ちます。

通常のケーキは引き裂かれていません、なぜならそれらは緻密で丈夫な生地からのみ作られるからです。

古典レシピ

材料：

• 水 - 250ml。
• バター - 100 g
• 小麦粉 - 200 g。
• 卵4個
• 塩

調理時間：70分

100グラムあたりのカロリー：204 kcal。

手順でエクレアの醸造生地を作ります：

1. バターを溶かします。あなたは水浴と電子レンジを使うことができます。
2. 水と塩を加える。
3. 火にかけ、小さな鍋に注ぎます。
4. 生地の醸造を開始します。小麦粉を徐々に満たしながら、スプーンで塊を勢いよく数分間滑らかになるまでかき混ぜます。
5. 10分間冷却します。
6. 塊が少し冷えたら、卵を一つずつ導入し始める；この段階でミキサーを使用するのが便利である。
7. 生地は準備ができています！ベーキングシートの上に置き、180〜200℃で約10分間焼き、さらに20分間焼きます。 １５０℃で

エクレアのためのシューペストリー：GOSTに従ったレシピバイステップバイステップ

レシピはケーキ20枚の準備のために設計されています。調理用の水はグラム単位で測定する必要があります。いつものようにミリリットル単位ではありません。

材料：

• 小麦粉 - 200グラム。
• 大きな鶏の卵 - 5個（または平均サイズの6個）
• バター - 100 g
• 澄んだ水 - 180 g。
• 塩ピンチ。

調理時間：1時間10分

100グラムあたりのカロリー量：210 kcal。

調理方法：

1. 鍋に、バター、水、塩のみじん切りを入れて沸騰させる。
2. 小麦粉を徹底的に小麦粉にする。焼くのが風通しがよくふわふわしていることが数回は望ましいです。
3. 小麦粉を鍋に注ぎ、スプーンかヘラでよく混ぜます。
4. 生地が醸造され始め、1つの部屋でくっつきます。含まれているバーナーの上ですぐにすばやくかき混ぜ続けて、彼に良いビールを与えてください。
5. ボウルに移して冷やす。
6. 別の容器で卵を打ちます。
7. それらを生地に徐々に加え、へらでやさしく混ぜるか、ミキサーを使って混ぜる。
8. ベーキングシートをクッキングペーパーで覆います。
9. 料理用の袋または普通のビニール袋を使って、生地を長さ約12 cm、直径18 mmの箸の形のベーキングトレイに絞ります（丸の形でも可能です）。
10. 最初に220℃で10分間予熱したオーブンで焼き、その後180℃でさらに25分間焼きます。
11. あなたの好きなクリームとファッジを準備し、あなた自身の好みに従ってエクレアを満たして飾ってください。

エクレアのためのリーンシュウペストリーを調理する方法

あなたが菜食主義の食物に固執して、あなたの食事から動物性脂肪を除外するならば、これはあなた自身をエクレアのようなそのような素晴らしいそしておいしいデザートを否定する理由ではありません。

次のレシピはあなたのためです：それは卵、牛乳とバターを含みません！

材料：

• 2スタック小麦粉
• 2テーブル植物油のスプーン。
• 1スタックお湯
• 塩

調理時間：65分

100グラムあたりのカロリー量：198 kcal。

調理方法：

1. 小麦粉を塩と混ぜ合わせ、それを敷き、真ん中に井戸を作ります。
2. 沸騰水と植物油をくぼみの中心に注ぎます。
3. 生地を少しかき混ぜ、暖かくなるまで冷まします。
4. 今、あなたはそれをあなたの手で均一な一貫性にそれをこねることができます、それはおよそ10分かかります。
5. 生地を25分間休ませます。
6. もう一度数分間混練します。
7. すべて、エクレアのための細身の生地は準備ができている、あなたはそれからケーキを作り、いつものようにそれらを焼くことができます。

牛乳とドライイーストでエクレア用のシュー菓子を作る方法

シュー生地は、組成および調製段階に関する実験を容認しない。しかし、あなたはその定評のある品種のもう一つを調理しようとすることができます。ここでは、水はミルクとドライイーストに置き換えられます、そして結果はほとんどより良いです。

したがって、エクレアの赤みがかった色があなたを混乱させないこと、そしてそれらがよく調理されていることを確認してください。

材料：

• 小麦粉２００ｇ。
• 牛乳200 g
• 中鶏の卵4個
• 梅70 g。オイル
• 乾燥酵母１０ｇ。
• 20mlの水。
• 塩と砂糖 - ピンチで。

調理時間：2時間

100グラム当たりのカロリー：285 kcal。

調理方法：

1. 牛乳を沸騰させ、ふるいにかけた小麦粉を注ぐ。
2. 得られた混合物を滑らかになるまでミキサーで混合する。
3. メルトバター。
4. 乾燥酵母はお湯に溶かして砂糖と混ぜ、カスタードマスに加えます。
5. 泡が形成されるまで卵を徹底的に打つ。
6. 卵はメインテストに少しずつ注ぎ、絶えず攪拌してください。
7. 塩を加え、バターを加え、そして粘稠な脂肪サワークリームまで再度混ぜる。
8. 生地を１時間放置し、それからスティックを形成しそして２００℃の熱いオーブン中で３０分間焼くのが良い。

シューペストリーからエクレアを形成し、焼く方法

エクレアを形成する最も簡単な方法は、料理用の袋を貼ることです。あなたは様々なノズルを使用することができます、特に美しいエクレアは10-12 mmの直径で、ノズル「円形」または「白い星」を使用して得られます。

そのようなバッグをすばやく埋める方法については、ちょっとしたコツがあります。背の高いグラスに入れて、端をまっすぐにする必要があります。それから生地はそれが一杯になるボイドなしで、均一であり、そしてあなたは染まらない。

あなたがまだ料理用の袋を持っていないならば、あなたは希望する直径の角の1つを切り取って、通常のセロハン袋を使うことができます。この方法はあまり便利ではありませんが、経済的です。

エクレアは、クッキングペーパーで覆われたベーキングシートの上に、チェッカーボードのパターンで、斜めに、斜めに配置されます。長さは10〜14 cmが最適ですが、ベーキングするとサイズが大きくなるため、3 cm以上の間隔をあけてください。

同じサイズのエクレアを作るために、あなたは定規と小麦粉を使ってベーキングシートのあなた自身の便宜のためにオリジナルのラベルを作ることができます。

カスタードケーキを充填するための最良の選択肢：レシピ

エクレアを満たすためのフィリングやクリームは非常に多様です。最も一般的な選択肢はバニラ、コーヒー、チョコレートであり、最も珍しいのはキャラメル、ピスタチオ、ココナッツです。しかし、誰もが彼の最愛を選ぶ権利があります。

エクレアはペストリーシリンジを使用してクリームで満たされています。

クラシックカスタード

材料：

• 400mlの牛乳
• 150 gプラムオイル
• 2テーブルl砂糖
• 1½テーブル。 l小麦粉
• 全卵2個と卵黄1個。
• 1テーブルl粉砂糖

調理時間：40分

100グラム当たりのカロリー：215 kcal。

調理方法：

1. 牛乳に砂糖を加え、沸騰させる。グラニュー糖が完全に溶けていることを確認します。
2. 混合物を少し冷まします。
3. すべての卵と粉砂糖を加えて小麦粉をかき混ぜ、砂糖と牛乳の混合物に加える。
4. 火にかけて混ぜる。
5. クリームが濃くなるまで煮る。沸騰しないことを確認してください。
6. 冷やし、柔らかいバターを加え、ふわふわの塊になるまでミキサーで泡立てる。
7. あなたはクリームのフレーバーで遊ぶことができます、必要ならばそれに導入する、バニラ、バニラエッセンス、柑橘類の皮またはココアパウダー。

カードクリーム

材料：

• カッテージチーズ200g。
• 1スタック砂糖砂
• クリーム200ml。
• バニラシュガー1袋

調理時間：20分

100グラムあたりのカロリー量：112 kcal。

調理方法：

1. 低脂肪カッテージチーズと砂糖をフォークかスプーンで手で混ぜた後、ミキサーかブレンダーで混ぜる。
2. バニラシュガーを注いでクリームを注ぎ、もう一度しっかりと泡立てる。
3. 穏やかで風通しの良いクリームの準備ができて。とても簡単で速い！

チョコレートアイシングの作り方

釉薬はエクレアに適用されます。, まだ暖かいうちに。クッキングブラシで塗ると便利です。別の方法があります：ケーキの底をフォークでやさしく切り、その上を液体のアイシングに浸す。

バターを加えることによって、このレシピのアイシングは設定後に滑らかでつやが出ます。

トップアイシングは、ナッツ、菓子パウダーを振りかけ、キャラメルの上に注ぎ、新鮮な果実や果物、ミントの葉、チョコレートフィギュアで飾ることができます。

材料：

• 4テーブル牛乳のスプーン。
• バター100 g。
• 4テーブルココアスプーン。
• 砂糖150グラム

調理時間：20分

100グラム当たりのカロリー：442 kcal。

ステップバイステップのレシピ：

1. 適切な容器の中でミルクを砂糖とココアパウダーと混ぜる。
2. 火をつけなさい。
3. 砂糖が溶けたら、バターを加える。
4. 濃くなるまで煮沸し、絶えず攪拌しながら釉薬が燃えないようにする。

役に立つヒント

1. エクレアをうまく​​製造するためには割合が非常に重要であるため、目的の製品の重量を測定するときにはキッチンスケールを使用することをお勧めします。
2. シューペストリーのレシピでは、商品の代替は許可されていません。スプレッドやマーガリンにバターを変えることもできません - エクレアは機能しません。
3. 調理用の卵は室温でのみ使用する必要があります、新鮮なほど良いです。したがって、調理の少なくとも1時間前に冷蔵庫から事前に取り出してください。
4. 生地の粘り気のある濃厚なサワークリームの完璧な一貫性を目指しましょう。
5. エクレアを充填する前にそれを冷却するために事前にクリームを準備することがより便利である。
6. 十分な距離をパンの上に残す必要があります。エクレアをうまく​​上昇させるには、空気が自由に循環する必要があります。
7. 生地がまだ暖かいうちにエクレアを焼く必要があります。
8. ケーキは黄金色の茶色になるまでオーブンで保管してください。そうすると、より乾燥して強くなります。必要なジューシーはエクレアにクリームを与えます。
9. あなたのケーキが焼ける間に落ちることを防ぐために、前もってオーブンを決して開けないでください。
10. エクレアは、落下しないようにゆっくり冷却することをお勧めします。特に台所が少し涼しい場合は、オーブンに置いておくことができます。

そして主なアドバイス：愛をこめてそして気分を良くして調理するなら、それからあなたは間違いなく有名なフランスのペストリーショップのレベルでエレガントなおいしいデザートを手に入れるでしょう！

次のビデオでは、シュー菓子のもう1つのレシピを非常に明確に示しています。