マルメロは、コーカサス地方とトランスコーカサス地方でよく見られる果物です。それはロシア中央部では成長しませんが、まれにも呼ばれることはできません。 10月から冬の終わりまで、スーパーで販売されています。誰もが、洋ナシに似た黄色の実を知っています。それらは肉のジャム、マーマレード、ジャムそしてソースの準備に使われる様々な皿に加えられます。
新鮮なマルメロを試してみたい人はがっかりします。木質で編み物です。しかし、熱処理後、マルメロはその味を明らかにします。それからジャムはおいしい、香りがよく、そして非常に美しい琥珀色を明らかにする。主なことは、果物の硬さがシロップの中の小片の形を保つのに役立つということです。
ちょっとした秘密
マルメロはナシのように見えますが、その味と化学組成からは際立っています。果実とマルメロの種は薬効があります。果実には数十種類の種子が含まれていますが、その中の抗菌煎じ薬は潰瘍、消化管の問題のために作られています。種子には大量の粘液とペクチンが含まれているため、ジャムが濃く濃くなります。調理するとき、種と一緒に、ジャムは濃い琥珀色で作られています。
完成料理の色、食感、味は、ジャムの淹れ方や使用されている食材によって異なります。多くの人は、断片を完全に保存するためにマルメロの自然な密度を使います。それらはシロップで飽和し、半透明になりますが、バラバラにはなりません。
ジャムの色は、淡い琥珀色または濃い色、ほぼ赤になりますが、常に非常にきれいです。
色は、調理時間（長いほど、濃い色）、その過程で種子を使用する（色が濃くなります）、レモン汁やクエン酸の存在（明るくなる）の影響を受けます。
マルメロジャムの最も一般的なレシピは次のとおりです。砂糖を1：1の重量比で混ぜるまでスライスを煮る。それ以上のニュアンスはあなたがジャムを準備する方法によって異なります。基礎はスライスか立方体、シロップか砂糖である場合もあります。あなたは好きなように、マルメロのかけらを事前に湯通しすることができます。
ステップバイステップの写真で古典的なレシピ
古典的なマルメロジャムを準備します。それに基づいて、あなたは他の多くの空白を調理し、このようにあなたの料理の才能を見せることができます。このジャムの調理時間は1時間です。しかし、これは調理開始から終了まで60分が経過することを意味するのではありません。準備はいくつかの段階を経て行われ、それぞれの段階の後にそれは浸る必要があります。合計で、このプロセスは2-3日かかります。
構成：
- マルメロ（精製された形で） - 1 kg
- グラニュー糖 - 1 kg。
- クエン酸（粉末） - ピンチ。
- 水 - 2カップ
100 gあたりのカロリー：274 kcal。
クッキング：
マルメロを小さいスライスに切り、皮をむきます。
暗くならないようにスライスを非常に冷たい水に入れる。
皮を水で覆い、10〜15分間煮沸する。それからそれを削除し、ブロスをこする。
スライスは同じブロスでブランチングする必要があります。これを行うには、クエン酸を添加し、スライスを2〜4分間沸騰ブロスに入れる。ハードピースが好きな人は、これと次の項目はスキップすることができます。
スライスを削除し、冷却した後立方体にそれらを冷却する。
その後、マルメロ皮を煮込んだブロスに、グラニュー糖を加えてよく混ぜる必要があります。結果は果物のかけらが調理されるシロップです。
砂糖シロップを沸騰させて、そこに置いたマルメロの切り刻んだ片。ジャムを沸騰させ、火を弱め、5〜7分間調理する必要があります。
シロップが完全にマルメロを浸すためには、部屋に一晩ジャムを残す必要があります。その後、残りの砂糖をジャムに注ぎます。再び沸騰させ、5分間煮ます。 1日または数時間は冷やしてください。
3回目の手順を繰り返します。ジャムの量が減り、赤みがかってきます。
ジャムは滅菌した瓶に入れて熱くする必要があります。彼らはねじ込み式またはプラスチック製のカバーを閉じる必要があります。
スライスとマルメロの繊細さを調理する方法
マルメロジャムの変種の1つ - ピールと種子のスライスがあり、薬用ジャムを作るだけでなく、豊かな色と特別な香りを与えます。種子は沸騰後に除去する必要はありません、それらはスギまたは他のナッツとしてジャムで感じられます。
このコンシステンシーは、マルメロの種をシロップで蒸し煮たもので、ペクチンが多く含まれています。ペクチンは皮むきです。
調理時間：2〜4日
構成：
- 完熟マルメロ - 1.2 kg
- グラニュー糖 - 1 kg。
- クエン酸 - 0.5小さじ。
100 gあたりのカロリー：265 kcal。
クッキング：
- 皮をむくことなくスライスしてマルメロを切る。播種室は捨てるのではなく、瓶に入れて、調理が終わったら私たちに役立つでしょう。マルメロがたっぷり入っている場合は、皮をむいて切り刻んだ小葉を褐変を防ぐために冷たい水で洗面器に入れる必要があります。
- この段階は、シロップの中の強くて消化されていない部分を愛する人々によって見逃されることができます。マルメロのためのブランチングは多くの人に使われています。この果実は果実の硬度が高いので、沸騰したお湯で注ぐことはできますが、沸騰させることはできません。または別の選択肢：酸性化した水で2〜5分間少し沸騰させる。この手順はあなたがはるかに速くシロップで部分を浸すことを可能にするでしょう。
- スライスしたスライスやブランチングしたスライスは砂糖で覆い、そこにクエン酸を注ぐべきです。これはマルメロがジュースを作ったことを確認するために行われます。それからあなたは砂糖と水の別のシロップを調理する必要はありません、そしてジャム自体はより厚くそしてより集中するでしょう。一度にすべての砂糖を注ぐ必要はありません。まず最初に、スライスが砂糖で少し覆われていれば十分でしょう。マルメロが浸されるように、骨盤を一晩またはもう少し放置します。
- 沸騰してから3〜5分間ジャムを煮て、それから電源を切って12〜24時間注ぎます。だから3回繰り返します。 2回目の沸騰中に残りの砂糖を入れてください。
- 最後の沸騰の間にジャムに種を入れてください。
- 滅菌した瓶の上に完成品を広げます。
ジャムは明るく豊かな赤琥珀色に変わります。スライスは砂糖漬けの果物のように強くて半透明です。種子はジャムに特別な風味と香辛料を与えます。
クルミとマルメロジャム
これはジャムのお祭り版です。濃厚で香り高いマルメロの部分は、シロップに浸したクルミの半分と組み合わせられています。そのようなジャムを調理することはあなたがそれにナッツを加える必要がある調理の過程においてだけ、基本的なバージョンと同じです。
調理時間：調理の合間に応じて2〜4日。
構成：
- マルメロ（皮をむき、みじん切り） - 1 kg。
- 砂糖 - 0.8キロ
- 水 - 1カップ
- レモンジュース - 大さじ1.5 -
- クルミ - 1カップ
製品100 gあたりのカロリー量：398 kcal。
クッキング：
- マルメロは皮をむいてスライスし、次に立方体に切ります。キューブは2杯の砂糖で満たされています。果汁がマルメロから抽出されている限り、次のステップに進むことができます。
- クルミはきれいにされ、大きいか小さい片に自由に切られます。あなたは半分を残すことができます。
- 皮、種子、コップ一杯の水から、ブロスを25〜30分間醸造した。
- 濾過したブロスに砂糖の残渣を加えてシロップを煮て、そこにレモン汁も注ぐ。
- シロップは砂糖とマルメロの上に注がれ、そして火にかけられる。沸騰させた後それは5分以下の間火で熟成させられ、それからクルミを加えた後それは1日浸されます。
- この手順をさらに2回繰り返した後、ジャムをジャーに注ぎます。
スロークッカーでマルメロジャム
スロークッカーでおいしいジャムを調理するには、その機能を考慮する必要があります。このように準備するために、果物は湯通しされる必要はありません。切り取った片は皮で切ります。
調理時間：2日間
構成：
- マルメロ（皮をむき、みじん切り） - 1 kg。
- 砂糖 - 0.8キロ
- レモン汁 - 1.5杯。
製品100 gあたりのカロリー量：276 kcal。
クッキング：
- マルメロを立方体またはスライスに切る。
- 砂糖を注いで、レモン汁を注いで、絶えず攪拌しながら一日のために出発しなさい。
- 内容物をマルチコーカーのボウルに入れて、モード「クエンチ」を２０分間設定する。
- 涼しくなるまで、密閉型マルチコーカーに入れておきます。
- 銀行に広がります。
このレシピの価値はその単純さにあります。それは最小限の努力で行ないます。
役に立つヒント
- マルメロと同じくらいマルメロジャムを作るための秘密がいくつかあります。マルメロの中にはペクチンがたくさんありますが、特に - 皮や種の中には。それは料理の創造性のための分野を提供します。あなたはシロップを準備するためにこのブロスに基づいて30分、種を煮ることができます。もう1つの方法は、ナッツではなくジャム自体に種子を入れることです。別の方法はシロップのための皮の煎じ薬でしょう。同じ理由で、マルメロスライスから皮を取り除く必要はありません。
- 砂糖漬けの果物のようにスライスやスライスを半透明にするには、5分以内でジャムを調理してから数時間から数日を主張する必要があります。この手順は3〜4回行われます。
- 沸騰の間の詰まりを主張するとき、骨盤は布か紙で覆われています。
- 濃い色合いのジャムを作りたい場合は、クエン酸（砂糖1 kgあたり小さじ0.5）または絞りたてのレモン汁（砂糖1 kgあたり大さじ2）を追加します。ジャムの中のマルメロは暗くなりませんが、明るい琥珀色になります。
- シロップを煮沸せずに砂糖をかけた場合は、12時間以内に容器を浸してください。これは夜に行われるのが一番です。事実は、マルメロがあなたが必要とするより多くのジュースを与えることができて、調理の後でさえ固くなるということです。
