トマトソースのレシピ（レシピ）とピザのソース、ケバブ

日焼け完熟トマトの伝統は、トマトが至るところで使用されている地中海で生まれました。そのトマトペーストは伝統的なイタリア料理とそれらへの様々なソースの基礎です。

トマトペーストとトマトソースの違いは何ですか？

高品質のトマトペーストは、古典的なトマトからオリジナルの国産のものまで、さまざまなおいしいソースを準備できる基本的な天然産物です。これを行うには、ペーストを希釈し、それにスパイス、野菜、ワインを加えます。

トマトペーストは、濃厚で均一な塊が得られるまで、過剰の液体を蒸発させることによって、粉砕した完熟トマトから調製される。

工業用ペースト中の可溶性固形分の含有量は、２５〜４０％の範囲内にあるべきである。

おいしいパスタの組成はトマトだけです。全部デンプン、風味安定剤および染料に関する残りの選択肢は使用すべきではない。

良質の製品を選ぶには？構成と色に注意してください。良いパスタは赤く、ビタミンが含まれています。褪色した濃いペーストは長期間低温殺菌されたため、明るさを失いました。長期の熱処理は全く新鮮ではないトマトの保存のためにのみ必要とされるかもしれません。唯一の結論 - 明るく自然なものを選択してください。

パスタとスパゲッティのトマトパスタソースの作り方

ソースの既存の家族のうち、それは最も汎用性が高いのはトマトです、それは魚、肉、チーズ、様々な野菜やシーフードによく合います。世界の様々な料理で、このソースは必ず存在します、それは地元のスパイス、ハーブの元の組み合わせのおかげで、それは非常に異なっています（甘い、酸っぱい、燃えるような - 辛い）。

スパゲッティ、または他の種類のパスタにお勧めできる古典的なソースから始めましょう。次の製品が必要になります。

トマトペースト200g
植物油70グラム（できればオリーブオイル）。
玉ねぎ1個
1つの大きなピーマン。
にんじん1本
1パセリの根。
２５０ｍｌのブロス。
小麦粉25グラム。
20 gドライadzhika。

野菜はきれいに洗ってください。ハーフリングのブルガリアペッパーと玉ねぎを細かく刻む。にんじんと根のパセリをすりおろします。私達は重いフライパンを加熱し、透明になるまで植物油で玉ねぎを炒め、一杯の小麦粉を注ぎ、よく混ぜる。

2〜3分間、小麦粉は砂色になり、玉ねぎは金色になります。それからニンジンとパセリを加える。数分後、すべてを混ぜ合わせて、唐辛子を加え、野菜を中火でさらに2〜3分炒める。

トマトペーストを鍋に加え、熱い肉スープでそれを徐々に溶解させ、乾燥補助剤を加える。穏やかに混ぜ合わせ、ふたで覆い、少なくとも5分間衰えさせる。ソースは20分間準備されています、それはスパゲッティの2サービングを満たすのに十分です、完成皿のカロリー量は225 kcalです。

トマトソースのトスカーナ風イタリアンパスタ

繊細な味のグルメランチは40分で簡単に調理され、そのカロリー含有量は245 kcalです。材料（2人前）：

トマトペースト150グラム。
麺類（フェットチーネ、スパゲッティ、カペッリーニ）200 g
エキストラバージンオリーブオイル70g。
300gのフェタチーズ
パルメザンチーズ200 g。
小さめのズッキーニ1個（最大200g）
完熟トマト2個（約400 g）
赤バジル30g（小枝2本）
にんにく2個
クリーム70 g。

まず、火にパスタのために水を入れます。水が沸騰する限り - ガソリンスタンドに行きましょう、全てが同時に準備されます。さいの目に切ったズッキーニ。最初にトマトを白くし、皮と尾の近くの硬い部分を取り除き、平らなスライスに切る。ニンニクの皮をむき、ハーブを洗って乾かします。

重いフライパンに、弱火に設定したエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、砕いたニンニクを追加します。ニンニクを油で3〜4分間加熱してからガスを増やし、ズッキーニを加えて炒めます。

まずトマトを沸騰したお湯で溶かし、かき混ぜてから、鍋に野菜をそっと入れます。新鮮なトマトのスライスを加える。 5分前に、クリームを加え、再び沸騰させてから火から下ろす。

塩味の水でパスタをアルデンテの状態まで煮る（歯当たり）。ザルを投げ、ソースに広げて混ぜる。フェタチーズを小さな立方体にカットし、パルメザンチーズを細かいおろし金でこする。

トマトソースの入ったホットパスタをアラカルトプレートの上に置き、さいの目に切ったフェタチーズを添えて、バジルの葉で飾ってから、シャープチーズ（グラナまたはパルメザンチーズ）を振りかけます。

エビのトマト煮込み

地中海の伝統では、魚介類や魚は捕獲された場所で調理されます。このペーストは35分、カロリー230キロカロリー用意されています。調理には必要になります（2人前分）：

200 gパスタ（タリアテッレまたはスパゲッティ）
生えび350 g
オリーブオイル70 g。
新鮮な魚のブロス70 g。
普通の白ワイン150g。
赤唐辛子15 g。
70 gパセリ。
塩２５ｇ。
3ニンニククローブ。
トマトペースト170 g。

にんにくのみじん切りは、ブレンダーで挽く（または非常に細かく刻む）、バターを追加し、厚壁のフライパンに入れる。同時にスパゲティ用の水を火にかけます。水が沸騰するとすぐに、我々はパスタを落として、半分が調理されるまでそれらを調理し、ザルでそれらを捨てる。

みじん切りにんにくとバジルで中火で油を熱し、コショウ、塩を加える。皮をむいたエビを投げ、両側から素早くピンク色に炒める（約2分）。エビを出して、一時的に脇に置きます。

トマトを鍋に入れ、スープで薄め、ワインを注ぎ、よく混ぜる。ソースを5分ほど弱火で煮るようにしておき、出来上がったパスタをグレービーに加え、エビを混ぜ合わせて加えます。パセリを細かく刻む。パスタをアラカルトプレートに広げ、新鮮な野菜で飾って、テーブルに添えます。

ピザソース、カツ、ケバブのレシピ

焼き肉、家禽類、バイエルンソーセージ、ピザ、そしてすべてのお気に入りのミートボールのためのおいしい、シンプルなソース。異なる料理のために異なる質感のソースを作ります。

イタリアのピザのために。ソースは厚く、伝統的に辛いものにしてください。トマト大さじ3杯を沸騰させている水大さじ2杯に溶かし、塩と砂糖をつまんで加え、弱火にかけ、沸騰させる。小さじ1杯のドライミックス「イタリアンハーブ」とブラックペッパーを加え、5分間弱火で煮て、冷やす。
ケバブのために。小さじ1杯のトマトを熱湯で溶かし、弱火で煮る。自家製adzhikaの大さじ2杯、赤唐辛子のフレーク1/4杯（種なし）および乾燥コリアンダーの1/4杯。さらに５分間撹拌しながら沸騰させ、混合物を冷却する。新鮮なコリアンダー150gを切り、冷やしたソースとハーブを混ぜる。
ミートボールのみじん切りに。大さじ3杯のトマトを熱湯1×1で希釈し、沸騰させて弱火で調理する。ピンチの塩、砂糖、挽いた黒コショウを加える。細い白ねぎと1つのセロリの茎を切り刻みます。トマトに加え、弱火で5分間煮て、冷やす。