大釜のピラフレシピ：子羊、豚肉、鶏肉

少なくとも一度ピラフを味わう機会があった人々はその味と香りを忘れることはほとんどありません。主婦の多くは、その料理の秘密を学び、自分で料理を再現しようとします。しかし、誰もが東の国々の料理の傑作を作成できるわけではありません。料理の複雑さを理解しよう。

ウズベキスタンプロブの鍋で子羊のレシピ

ウズベク料理人によると、ピラフの主な秘密は、成分の組成ではなく、調理方法にあります。味はジルバカ（肉ベース）と米の正しい比率に依存します。エンドウ豆、レーズン、キビ、とうもろこしを追加することはめったにありません。ピラフのシリアルは消火する過程を経て、レシピのすべての成分の香りを吸収します。

必要な製品：

肉（子羊） - 1キロ
唐辛子 - 2個。
にんじん - 1 kg。
ドライベリー - 20個。
ジラ - 10 g。
たまねぎ
オイル - 300 ml。
塩;
米（品種devzira） - 1キロ
コリアンダー-4グラム。
ニンニク - 1-2頭。

合計調理時間：2.5時間。

カロリー：879 kcal。

調理プロセス：

流水で米を少なくとも4回洗います。最後の洗浄の間、水はきれいに保たれるべきです。
洗った肉を大きな塊に切った。玉ねぎは厚い輪になっています（調理中は完全に調理されて消えます）。ニンジンチョップストローニンニクの頭を殻から切り離しますが、クローブは切り離さないでください。
大釜をよく加熱して油を注ぐ。火を灯して玉ねぎを黄金色に炒める。
肉を加える。
肉成分が地殻を獲得した後、さらに数分間調理を続けるためにニンジンを投げます。絶えずかき混ぜながら、さらに10分間かき混ぜる。
ヤシの木の間で、メギと同時にこすって大釜に投げ入れます。中火で、またはにんじんが柔らかくなるまで10分間塩漬けにする。
沸騰したお湯を注ぎ、液体が2 cm上の材料を覆うようにする。
コショウを入れ、弱火で1時間煮る。
前回は米を洗い、液体が完全にガラスになっていることを確認してください。
大釜投げご飯で、表面を平らにする。スキマーを通して熱湯を注ぐ。液体は3センチメートルで米を注ぐ必要があります、ふたを閉じます。
水が表面から消えたらすぐに、にんにくをご飯に押し込み、火を中にして準備ができるまで煮ます。
次のようにチェックする準備ができています：スロット付きスプーンでご飯を軽くたたきます。音がクックニードルで聞こえない場合は、一番下まで数回穴を開けます。
大きな皿で皿を覆い、ふたを閉める。
弱火でさらに30分煮ます。

火の大釜でお祝いのウズベキスタンのピラフ

知っている人はほとんどいませんが、本物のアジアのプロヴロは屋外で調理されています。火の上では皿はストーブの上よりもはるかにおいしく香りがよいことがわかります。

必要なコンポーネント

肉 - 1キロ
ひまわり油 - 300 ml。
玉ねぎ - 1個。
粗塩 - 20グラム。
米 - 1.5kg
子羊の脂肪 - 300グラム。
ニンニク - 4頭。
ジラ - 10 g。
にんじん - 1 kg。
赤唐辛子 - 1個。
水に浸したレーズン - 50 g

総調理時間：1.5時間

カロリー量：３０２．４７ｋｃａｌ。

調理のステージ：

ニンジンを大きなスライスに切る。
玉ねぎは粗く刻む。
肉を切らずに、塩でこするだけです。
大釜を設置し、その下に火を入れます。
大釜のカルシウム100グラム。塩;
食器の壁をきれいにし、水を注ぎ、沸騰させて注ぐ。
最後の液滴が大釜の底に蒸発したらすぐに油を注ぎ、約7分間よく点火します。
肉の塊を投げなさい。
フライの材料を定期的に約12分間回します。
玉ねぎを加え、人参を混ぜて投げます。
肉製品の表面全体を滑らかにする最後の成分。
100mlの水を注ぎ、約7分間煮込む。
にんにく、コショウを広げ、煮込み続けます。
5分後、洗ったご飯をジルバカの表面に広げます。
クミンとレーズンを投げます。
高さが指の1趾骨に達するように水でスキマーを通して米を注ぎます。
ふたを閉めずにシチュー。スプーンで水が蒸発したらすぐに穴を開け、水を少し入れ、ふたをして15分間煮ます。

鍋に豚肉のレシピピラフ

料理の準備における重要な要素は肉の選択です。理想的には、ウズベキスタンのピラフは肩甲骨、ブリスケット、またはマトンの裏から作られています。しかし、豚肉はふさわしい代用品になることができます。しかしそれは望ましい芳香および好みを伝えることができないので仔牛を断ることをお勧めします。

必要なコンポーネント

電球 - 5個。
粗塩 - 大さじ1。 ;
豚肉 - 1.5キロ。
ニンジン - 5個
沸騰したお湯 - 5杯;
にんにく2頭
米 - 大さじ2。
オイル - 150 ml。
乾燥ベリー - 30個

合計調理時間：1時間

カロリー量：1053 kcal。

調理のステージ：

肉は細かく分けられています。
にんじん、大玉ねぎリング
加熱した大釜に油を注いでか焼する。
肉を地殻に揚げる。
にんじんで手を置き、準備ができるまで揚げる。
メギ、塩を加え、熱を最小限に抑え、ニンニクをジルバクの中心に置く。
米を入れて表面を平らにする。
スキマーを通して沸騰したお湯を注ぎます（指の高さ1 lan）。
弱火で30分煮ます。

大釜でチキンとマッシュルームのピラフのレシピ

皿に入れるご飯は強くて透明で澱粉が少ないものであるべきです。核は中程度の長さで、液体と脂肪をよく吸収します。最良の選択はタジクとウズベクの種類である：akmarzhan、devzira、saryk、scaldとビロード。

必要なコンポーネント

フィレ - 900グラム。
ご飯 - 400g。
赤唐辛子 - 小さじ0.5。
たまねぎ
オイル - 100ml。
粗塩 - １０ｇ。
にんじん
キノコ【100g】
ニンニクの頭。
黒コショウ豆 - 5個。
メギ - 20個。
ジラ - 15 gr。

合計調理時間：1時間

カロリー量：268 kcal。

調理のステージ：

切り身を細かく切ります。
加熱した大釜で、バターを刺して鶏肉を広げます。
時々かき混ぜながら、10分間ローストする。
玉ねぎを細切りにし、にんじんをすりつぶす、または細切りにする。
きのこは中くらいの大きさに切る。
肉にニンジンと玉ねぎを加える。かき混ぜる。 20分煮ます。
きのこを加えてさらに10分間調理を続ける。
中央にニンニクを入れて調味料を入れる。
大釜に注ぎ、米を数回洗った。滑らかな表面。
沸騰したお湯を注ぎ、蓋を閉めて25分間煮ます。

東は繊細な問題です：完璧なピラフを調理するための有用なヒント

ピラフ用にんじんは大きく切らなければならず、決しておろし金を通してこすってはいけません。
料理に理想的な料理 - 鋳鉄製コールドロン。
塩漬けと調味料はプロセスの途中で必要です。
ご飯を産んだ後は、皿をかき混ぜたり、ふたを早く開けたりしないでください。
調理後に皿をよりおいしくするために、それを30分間放置してください。
肉と米が料理の主成分である場合、スパイスとスパイスはシェフが即興することを可能にする追加のツールです。にんじんと玉ねぎに加えて、クミン（ジラ）、マルメロ、ニンニク、干し杏、唐辛子、バーバリーとレーズンを加える。調味料の既製の混合物を使用することは価値がありません、彼らはスパイスが別々に与える風味を伝えることができないでしょう。