モッツァレラチーズを作るのに慣れていなければ、繊細なイタリア料理はそれほど美味しくないでしょう。それは独特の味以外にも多くの利点を持っています：低カロリー、豊かな構成。そして自宅で調理するのは簡単です。
モッツァレラチーズの調理手順
調理時間：80分
100 gあたりのカロリー：238 kcal。
準備するために、我々は以下の成分を必要とします：
- 4.5リットルの牛乳
- 水300ml。
- 小さじ1.5クエン酸。
- 小さじ0.6レンネット。
- 小さじ1塩。
モッツァレラチーズを調理するには、特定の種類の牛乳を使用する必要はありませんが、理想的な選択肢は脂肪分の多い国産品と考えられています。
主な条件は、牛乳が低温殺菌されるべきではないということです。この場合、牛乳タンパク質は分解し、折りたたむ能力を失います。
そして必要な酵素は大型スーパーや薬局で購入することができます。
また、いくつかのツールと材料が必要になります。
- エナメルパンアルミニウムや金属製品は使用しないでください。この場合、金属と酸の反応が発生する可能性があるため、味が損なわれます。
- 計量カップとスプーン。
- 温度制御のための正確な温度計
- スキマーとガーゼ
- 薄く鋭い刃を持つナイフ。
モッツァレラチーズを調理するときは、他の料理を扱わない方がよいでしょう。この手順には時間がかかりませんが、最大限の注意を払う必要があります。最初にあなたは酵素とクエン酸を溶解する必要があります：酸のためにあなたは酵素のために1カップの冷水を必要とします - 0.5ガラス。
今、あなたは牛乳を鍋に注ぎ、そして攪拌しながらクエン酸を加え、+ 35度に加熱する必要があります。次の段階で、酵素を導入します。ストーブから牛乳を入れた容器を取り出し、ゆっくりと酵素を注入してかき混ぜます。全酵素が牛乳に入ったら、ちょうど30秒で混ぜ合わせ、ストーブから鍋を取り出し、蓋をして5分間放置します。
この時間の後、その塊はカスタードのようになるはずです。それでも水が多い場合は、3〜5分待つ必要があります。
凝血塊の準備ができたら、鋭いナイフでいくつかの深い切り込みを作り、それをストーブに送り返して中身を穏やかにかき混ぜながら+40度に加熱する。ほとんど出来上がったチーズを火から外し、約5分間攪拌します。
スキマーを使用してカードをホエーから分離し、電子レンジのボウルに移して30秒間加熱します。温度は温度計で確認する必要があります - それは約+ 60度でなければなりません。
それは容器を手に入れ、凝乳塊の立方体からモッツァレラボールを形成し始めるために残っています。冷たいホエーに塩を加え、中にボールを入れて冷蔵庫に送る。調理したモッツァレラチーズは数日間保存できます。
アシジンペプシンによる調理法
調理時間：60分
100 gあたりのカロリー量：251 kcal。
Acidin-ペプシンは消化を改善するための薬です。それは処方箋なしで薬局で売られています、コストは約150ルーブルです。このレシピに従って作られたチーズは、美味しいだけではなく、また役に立つでしょう。
このレシピを準備するには、次の材料が必要です。
- 1.5リットルの牛乳
- 精製水２００ｍｌ。
- 2錠Acidin-ペプシン。
- 小さじ0.5クエン酸
調理は簡単です：
- 錠剤を粉末に粉砕し、0.5ガラスの水に溶解する。
- 水100mlにクエン酸を溶かす。
- 牛乳を鍋に入れ、+ 30度に加熱する。
- 牛乳をストーブから取り出し、その中にクエン酸を希釈し、2分間撹拌する。
- 砕いた錠剤に水を加え、すべてをよく混ぜる。
- 常時かき混ぜながら、弱火にして+40度の温度に熱します。この場合、牛乳は丸まるはずです。
- 火から下ろし、ふたで覆い、30分放置する。この期間中、マスはカード内で丸くなります
- ホエーから豆腐を分けます。
- 得られた塊をマイクロ波で３０〜６０秒間乾燥する。
- 液体が排出された後、あなたはチーズを形成し始める必要があります。
- 塊をよく練り、それからチーズのボールを作ります。
- 貯蔵のために、丸は塩味のホエーに入れられ、そして冷蔵庫に送られる。
悲しいかな、モッツァレラチーズはあなたが2-3日で食べることができるのと同じくらい多く調理する必要があるので、長い間貯蔵されません。貯蔵寿命を延ばすために、チーズは塩味のある溶液に入れる必要があります。1リットルの水に3大さじの水が必要です。塩。
このチーズでどんな料理が調理できますか
繊細で軽いチーズボールはどんな料理にもぴったりです。チーズはサラダ、ピザ、その他の軽食を作るのに使うことができます。モッツァレラチーズの主な利点は、塊が密な食感を持ち、加熱するとチーズが広がらないことです。粘性のチーズが入ったやさしい温かい料理が得られます。
簡単なレシピをいくつか考えてみましょう。
- ジャンルの古典はサラダ「カプレーゼ」と呼ぶことができます。それは優雅に見えます、それは簡単に準備します、それはすぐに食べられます。これを行うには、チーズを厚くて丸いスライスにカットします。同様に、大きなトマトをみじん切りにし、それらを重ねて置き、オリーブオイルを注ぎ、そしてバジルを振りかける。
- エビのサラダ。トマト、チーズのキューブ、青ネギのみじん切りに広げる。塩、オリーブオイル、バジルで味付けし、その上にエビを添えて。
- モッツァレラチーズのピザ「マルゲリータ」。肉が欲しくない人のための素晴らしい選択肢です。ピザを作るのは簡単です：生地にニンニクトマトソース、バジルの葉とオレガノのカップルを置く。 5〜10分焼いた後、チーズをふりかけてオーブンでさらに5分焼く。
- チーズ、パン粉。ビールやワインにぴったりのおやつ。モッツァレラチーズを厚さ約1.5 cmに切る必要があります卵に浸し、パン粉でまぶして2〜3分間左右に炒めます。
モッツァレラチーズが手に入らない、または何も取り替えることができない場合は、Adygeiチーズ、suluguni、チーズを使用できます。
