ステーキは選択された肉の一部であり、スパイスで味付けされた後、従来の鍋で揚げられるか、またはグリルで調理されます。
ステーキの種類、焙煎の程度
ステーキの種類は、雄牛の死体の肉のどの部分がそれらの準備のために切られたかによって異なります:
- クラブステーキ - 後ろからカット。
- フィレミニョン - 中央サーロインの断面。
- Tiboon-steak - T字型の骨で調理されています(背中と腰部の間をカット)。
- リブステーキ - 屠体の肩甲下部から作られる。
- ラウンドラムステーキ - ヒップエリアのトップピースから調理。
- striploin - 腰部の切り身の細い縁から。
- シャトーブリアン - 中央部のフィレットの太い縁から。
- スカートステーキ - 側面から調理。
- トルネド - 中央部の細い縁から切り取った。
- ポーターハウス - 最大腰椎部分。
ローストステーキの程度:
- エクストラレア - 49℃に加熱したステーキをグリルにすばやく「密封」したもの。生のままだが冷たくはない。
- まれ - 外で揚げた血で200℃で3分間ステーキするが、中は赤のまま、肉は55℃まで。
- ミディアムレア - 肉を200℃で5分間揚げます。カットすると、ジュースははっきりとしたピンク色になり、肉は60℃までです。
- 中 - ローストミディアム、中、カットすると薄いピンク色のジュースが放出され、180℃で7分揚げ、最大65℃までの肉。
- MEDIUM WELL - 肉、ほとんど準備ができている、カットされたとき、透明なジュースが放出され、190℃で9分間焼かれ、t肉が69℃に達する。
- よくやった - 完全に焼いた肉、事実上ジュースを出さない。 180℃で9分間調製し、コンビオーブンにセットし、中の肉が100℃に達するまで加熱する。
- あまりにもよくやった - 肉汁を欠いている非常にロースト、乾燥肉、。
肉や料理を選ぶための規則
美味しくてジューシーなステーキを作るには、新鮮な肉を使わなければなりません。凍らせてはいけません。あなたが冷凍肉を使うことに決めたならば、それが冷蔵庫の一番下の棚でゆっくりと解凍するまで待ってください。
その結果、そのような肉から、揚げステーキを均等に調理することは不可能になるでしょう。
ローストステーキ用の道具は高品質で厚肉でなければなりません。
理想的な選択肢は鋳鉄製の鍋です。使用するのが便利であり、耐久性があり、そして時間が経つにつれて、天然の非粘着性コーティングを形成する。
ステーキを調理するためにアルミ鍋を使用しないでください。彼らは薄く、彼らはかなり速く加熱しますが、彼らは同じように速く冷却 - 彼らは焙煎さえ達成することは困難です。そしてその上、アルミニウムはすぐに引っかき傷がつき、製品はそれから不快な金属味を得ます。
従来の鍋でビーフステーキ
牛肉を調理するための最速かつ最も簡単な選択肢の1つはステーキです。料理はあなたにかなりの時間がかかるでしょう、そして結果は単に驚くべきものになるでしょう!
主な条件は、選択された肉の正しい調理とそれに続く適切な焙煎です。ちょっとしたコツと素晴らしい、ジューシーなステーキはきっとあなたの名物料理になるでしょう!
必要なコンポーネント
- 牛肉(サーロインの細い縁) - 1 kg。
- 粗塩。
- ピーマンの混合物。
- オリーブオイル。
準備時間:25〜35分
100 gあたりのエネルギー値:164 kcal。
ステップバイステップのレシピ:
- あらかじめ牛肉の切り身を冷蔵庫から取り出し、室温で1〜2時間放置してください;それは暖かくなければならず、決して冷たくしてはいけません。肉を2〜3 cmの厚さにスライスし、塩とオリーブオイルを塗る。
- 鋳鉄のフライパンを慎重に加熱してから、用意したビーフステーキを交互に広げます。各ステーキを素早く炒めます - 片側4分ほど。
- 焼きたてのステーキをフライパンから取り出した後、すぐに挽いたペッパーで味付けする。
- レディーステーキには、ポテト、フレッシュトマトを添えてサーブします。
グリル鍋でビーフステーキを調理するためのレシピ
「正しい」ステーキを手に入れるためには、いくつかの特定の規則に従う必要があります。以下のレシピであなたに説明するのはそれらです。
それらに従うことによって、あなたは常に優れた香りがよくて、ジューシーでよく焼かれてそして適度に柔らかいビーフステーキを得るでしょう。それでは始めましょう。
調理用コンポーネント
- 牛ヒレ肉 - 0.8 kg;
- 岩塩;
- 乾燥バジル - 10 g。
- 黒コショウ、香り高い - 5 g。
- 精製油 - 2〜3 st.l。
調理時間:30分
100 gあたりのエネルギー値:169 kcal。
クッキング:
- 牛ヒレ肉は細かく切って拭いて乾かす。覚えておいて、ステーキを調理するためのものは、ビートが切れたことはありません!叩解プロセスは構造用繊維を破壊する。
- 牛肉ステーキのスライスは、塩、コショウ、乾燥バジルと洗練された植物油で四方をこする。 5〜10分そのままにしてください - 彼らは少し結婚しましょう。
- グリル皿を加熱し(油を塗る必要はありません)、その上に準備した肉を2枚入れます。それが褐色になるまで各側で3-4分の間テンダーロインを炒めて、鍋から取り出します。
- 鍋のグリルステーキは鍋の膨らみから美しいストリップの形成のために非常に食欲をそそるです。
マーブルビーフステーキのオーブンソース
最もおいしいステーキは牛肉から作られています。
古典的なステーキの作り方を学んだ後は、想像力を発揮して試し始めることができます - ソースでステーキを調理する。それは特に不愉快です。
必要な材料:
- ビー玉牛肉 - 0.5 kg。
- 海の塩
- オールスパイスの混合物。
- アディカトマトソース100ml
- 赤ワイン - 25 ml
- 小麦粉 - 大さじ2。
調理時間:40分
100 gあたりの栄養価:167 kcal。
クッキング:
- 大理石のビーフを3センチの厚さに切り、海塩とオールスパイスの混合物でこする。
- 大理石の肉を熱いフライパンで左右に2〜3分炒めてから、小さなベーキングトレイの上に置きます。
- ステーキ用のソースを準備します。これを行うには、小麦粉を乾いたフライパンで炒めます。それは薄金色の色合いを得るはずです。焼いた小麦粉にトマトソースを加えて滑らかになるまでかき混ぜ、次にワインを注ぎ、なめらかになるまで再びソースをかき混ぜる。
- 揚げたステーキを加熱したソースの上に注ぎ、鍋を190℃で15分間予熱したオーブンに送ります0C;
- 割り当てられた時間の後、オーブンからステーキで鍋を取り出し、サービングプレートの上に各ステーキを置き、出来上がったソースを注ぎ、そしてテーブルにサーブする。
牛肉のグリルステーキレシピ
それで、夏に自然への攻撃、そしてもちろん、熱い石炭の上の香りのよい肉料理の準備の時間です。グリルで調理されたビーフステーキは、伝統的なケバブの代わりになるでしょう。
料理の材料:
- 腰部の牛ヒレ肉 - 0.9 kg。
- 植物油 - 大さじ3。
- 海の塩
- 黒コショウ
調理時間:45分
100 gあたりの栄養価:165 kcal。
調理のステージ:
- 牛テンダーロインは、繊維の中央を少なくとも20 mmの厚さに切る。
- 別のボウルに塩、こしょうを混ぜる。各牛肉混合物を調製した混合物で被覆する。
- ベイクドステーキをバーベキューグリルの上に置き、グリルの上に熱い木炭の上に置きます。
- 香りのよいクラストが現れるまでグリルでステーキを炒めますが、無理をしないでください。
- グリルからステーキを取り除き、新鮮な野菜やソフトドリンクを添えてテーブルに添えます。
ちょっとした秘密
- 常に新鮮だが適度に古くなった牛肉を選ぶ - これで最高のステーキが得られる。
- レシピに記載されているよりも長い時間、肉を火にかけないでください(乾いた肉を入手したくない場合)。
- ステーキのために肉をたたくことはありません - 叩くことは肉の構造繊維を破壊します、そして、調理は均等にうまくいきません。
お腹いっぱい!
おいしいステーキを調理するための詳細なレシピは、次のビデオにあります。